Au Fil du Rasoir : Le Guide du Couteau de Cuisine pour les Nuls

Si vous pensez que les couteaux se divisent seulement en « tranchants » et « émoussés », alors nous devons fortement objecter ! Depuis un certain temps, le marché des accessoires culinaires se développe à une vitesse fulgurante < /strong>, et il existe désormais des couteaux pour pratiquement tout.

Si vous ne nous croyez pas, permettez-nous de vous donner quelques exemples :
couteau à dessert, couteau à chignon (?), couteau à découper, couteau à pain, couteau à beurre, couteau à gâteau, couteau à trancher et servir la viande, couteau à fileter, couteau à foie gras, couteau à poisson, couteau à charcuterie, couteau à fromage à pâte dure, couteau à éplucher les agrumes, couteau d'office, couteau de chef, couteau à fruits et légumes, couteau à fromage, couteau à trancher, couteau à étaler, couteau à désosser, Santoku japonais, couteau à pâte, couteau à ficelle (?), gyuto, couteau auto-affûtant, couteau à huîtres, couteau à pizza, couteau à truffe, couteau à hacher
et… pour les meurtres parfaits (bon d'accord, on s'est un peu emportés là !)

Bien sûr, nous ne vous suggérons pas de déménager dans une maison plus grande juste pour ranger tous ces couteaux dans votre cuisine. Au lieu de cela, nous allons nous concentrer dans notre magazine sur les plus populaires et polyvalents qui seront utiles dans chaque cuisine ! < /strong>< /p>

Le couteau universel est également connu sous le nom de couteau de cuisine, couteau multifonction, ou… simplement « le couteau » en raison de sa popularité ;)

Ces couteaux sont conçus pour permettre une découpe efficace et rapide de divers produits alimentaires – des légumes, en passant par les fromages, jusqu'aux viandes. < /strong> D'où leur polyvalence. Comme ce sont les outils que nous utilisons le plus souvent en cuisine, ils doivent être ergonomiques, avec un manche confortable et une taille moyenne (la lame mesure généralement environ 16 centimètres), afin que ni une main de femme ni une main d'homme ne se fatigue à l'usage.

Ce couteau est plus petit et plus étroit qu'un couteau de chef (nous y viendrons dans un instant), il est donc parfait pour des tâches plus précises < /strong>, comme la préparation des ingrédients, la sculpture ou la décoration.

Ces couteaux sont généralement fabriqués en acier inoxydable, ce qui les rend durables, faciles à nettoyer, résistants à la corrosion et vous serviront longtemps. < /p>

Vous aussi, vous regardez des émissions de cuisine et admirez les professionnels qui tranchent des tonnes de carottes en fines lamelles en un éclair < /strong>, puis changent de main et transforment une pastèque en cygne ? Eh bien, nous avons une bonne nouvelle pour vous ! Vous aussi, vous pouvez devenir un tel chef ! Bon, peut-être pas exactement comme ça, mais au moins vous aurez un couteau comme les vrais chefs, et c'est déjà un bon début ! < /strong>

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Comment reconnaître un couteau de chef ? < /p>

Avant tout, par sa forme ! Le couteau a une forme triangulaire, avec une large lame près du manche qui s'effile vers le haut. < /strong> Grâce à cette conception, il peut être utilisé pour trancher des plats, émincer, hacher, écraser et faire glisser les aliments de la planche vers une poêle ou une casserole.

Une autre caractéristique des couteaux de chef est la longueur de la lame. Généralement pas moins de 20 centimètres, les variantes plus longues sont généralement réservées aux vrais professionnels. Les lames plus courtes, quant à elles, conviennent aux mains plus petites.

Un bon couteau de chef est également bien équilibré et tient parfaitement dans la main < /strong>, de sorte qu'il ne fatigue pas la main qui travaille.

Ces couteaux sont généralement fabriqués en acier inoxydable et en alliages. < /strong> Par exemple, les couteaux en acier au carbone (ou acier à haute teneur en carbone) conservent leur tranchant longtemps, sont durs et faciles à aiguiser si nécessaire. Mais ils peuvent aussi s'ébrécher plus facilement. < /p>

C'est pourquoi un entretien approprié de ces couteaux est si important – ils doivent être traités avec tendresse et attention, beaucoup d'entre eux doivent être lavés à la main < /strong> (malheureusement, le lave-vaisselle est à proscrire !) et soigneusement séchés après leur bain. < /strong> Sinon, des décolorations et des taches peuvent apparaître sur leur surface. < /p>

Il est également intéressant d'envisager des couteaux en céramique plus délicats, qui sont plus légers, plus fins et résistants à l'abrasion, mais aussi plus fragiles. Eh bien, on ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre. < /p>

Les légumes et les fruits sont la base d'une alimentation saine, tout diététicien nous le dira. Donc, si votre argument pour ne manger que de la pizza et des nouilles instantanées était « oh là là, je n'ai pas un bon couteau pour tous ces légumes et fruits » < /strong>, alors nous devons vous décevoir – car de tels couteaux existent et se portent à merveille !

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D'accord, mais à quoi ressemble un tel couteau ? < /p>

Nous sommes là avec la réponse ! Ces couteaux sont généralement courts < /strong>, légers, maniables, et bien sûr, suffisamment tranchants pour s'attaquer même à la peau de fruit la plus coriace et à la carotte rebelle < /strong>. Donc, si vous tombez sur un petit couteau à la pointe effilée, c'est probablement le couteau dont nous parlons !

Si vous cherchez un couteau pour travailler des légumes plus gros, durs ou longs, vous pouvez opter pour une lame classique et droite.

Si, en revanche, vous cherchez un tueur de peaux de légumes, de fruits durs à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur, alors envisagez un couteau dentelé.

Il existe aussi des lames légèrement arrondies qui se débrouilleront bien avec les fruits ronds. Pour les chefs plus expérimentés, nous recommandons également des couteaux qui ressemblent à un hachoir
et qui trancheront précisément et rapidement tout en fines tranches. < /p>

Si vous n'êtes pas végétarien, alors un tel couteau devrait faire partie de votre kit « indispensable ».
Les couteaux à viande < /strong> sont généralement équipés de lames larges, assez substantielles et durables, pour s'attaquer à n'importe quel morceau de viande, même le plus récalcitrant.

Quant aux couteaux à steak < /strong>, ce sont des outils pratiques d'environ 12 centimètres de long avec une lame arquée et très pointue, ce qui facilite la découpe des steaks. C'est aussi un vestige des temps anciens où seuls les couteaux étaient utilisés pour les steaks, et après la coupe, le steak était embroché sur la lame et mangé. Qui a besoin de fourchettes ? Les couteaux à steak ont aussi généralement des dentelures pour ne pas déchirer la viande.

< /strong>D'autre part, un couteau à charcuterie < /strong> est une histoire légèrement différente – ici, une lame longue et étroite est essentielle, permettant de trancher les charcuteries en morceaux uniformes et fins.

Il convient également de mentionner un couteau à désosser < /strong> (c'est-à-dire pour enlever les parties inutiles et non comestibles de la viande). Ces couteaux sont généralement dotés de lames d'environ 14 cm de long, qui s'effilent vers l'extrémité, pour séparer efficacement la viande des os, par exemple du poulet.
Un couteau à fileter le poisson < /strong>, à son tour, se reconnaît à sa pointe généralement légèrement relevée
et à sa lame relativement flexible et souple.

Tous nos couteaux à viande et à steak sont ici < /a>.

Tous les couteaux à poisson sont ici < /a>.


Et si vous avez l'âme d'un chef et que vous voulez préparer la viande vous-même, alors n'oubliez pas de lire notre magazine « Steaks et rôtis juteux - Comment préparer parfaitement la viande < /a> » < /p>

Le manque d'un couteau à pain adéquat peut être assez frustrant lorsque l'on essaie, par exemple, de trancher un petit pain doux et moelleux. Surtout quand on est endormi le matin et qu'on n'a pas encore pris son café revigorant (au fait, lisez notre magazine « Un petit noir... Café » < /a> avec votre café).

Généralement, il vaut mieux faire confiance aux professionnels, c'est-à-dire aux couteaux à pain. Ceux-ci se caractérisent par de longues lames dentelées. < /strong> Grâce à cela, ils coupent sans effort tout type de pain, comme une scie, et aucune baguette ou pain de seigle ne leur résistera. < /p>

Il pourrait sembler que le sujet est simple. Après tout, le fromage est le fromage. Mais quelle erreur ce serait ! Depuis que chaque supermarché a au moins quelques réfrigérateurs remplis de fromages, il n'est pas si facile de s'y retrouver. Mais, mais ! Ce que nous devons vraiment retenir, c'est si le fromage est mou, mi-dur ou dur.

Pour les fromages mous < /strong>, les lames perforées et tranchantes fonctionnent bien, de sorte que le fromage ne colle pas, et avec une extrémité fourchue qui sert aussi de fourchette.

Pour les fromages mi-durs et durs < /strong>, il vaut la peine d'essayer des couteaux plats qui peuvent être facilement pressés contre le fromage. Les couteaux qui ressemblent à une spatule ou à un ciseau fonctionnent également bien, fendant facilement la structure dure et divisant le fromage en morceaux plus petits.

Tous nos couteaux à fromage sont ici < /a>. < /p>

Et enfin, la cerise sur le gâteau : le couteau japonais Santoku, qui gagne en popularité dans les cuisines européennes. À juste titre !

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Comment reconnaître un Santoku ? < /p>

Un Santoku est un couteau dont la lame mesure généralement de 14 à 18 centimètres et dont la forme spécifique ressemble un peu à un couteau de chef et un peu à une petite feuille de boucher < /strong>. Son grand avantage est sa polyvalence – il peut couper le poisson et la viande, mais aussi hacher sans effort les légumes et les fruits. Certains modèles ont également des indentations spécifiques sur la lame, qui empêchent les produits alimentaires de coller et facilitent la coupe.
Bien sûr, avec un Santoku, nous n'avons pas à nous limiter à la cuisine japonaise, bien qu'il fonctionnera parfaitement pour couper les sushis. < /p>