Le vin, lorsqu'il est parfaitement associé à un plat, peut faire des merveilles " il complète sa saveur, créant un ensemble harmonieux qui ouvre un monde de véritables délices culinaires. Les règles établies ne sont pas aléatoires ; elles ont été affinées et perfectionnées au fil des générations. Dans ce court guide, nous avons rassemblé les principes les plus importants du monde du vin.
Accords mets et vins
En parcourant le vaste assortiment de vins qui se pavanent en bouteilles sur les étagères des magasins, il faut se poser la question : quel plat cet alcool est-il censé accompagner ? Il existe quelques règles simples à retenir qui vous aideront à faire un choix optimal.
La règle la plus simple dicte d'accorder la force du vin avec la teneur en matière grasse du plat. Les vins légers complèteront les fruits et les desserts, tandis que les vins plus alcoolisés conviennent mieux aux plats frits et gras. Les graisses animales, présentes dans la viande, se marient à merveille avec les tanins du vin, c'est pourquoi un vin très sec en rehaussera la saveur. Le goût des graisses végétales, solubles en milieu acide, sera mis en valeur par les vins acides. De même, divers types de légumes s'accorderont mieux avec les vins acides.
Blanc ou rouge ?
Il est important de savoir quels plats sont mieux adaptés au vin rouge et lesquels au vin blanc. L'agneau ou le bœuf rôti exigent un vin rouge robuste et velouté, comme un Bordeaux classique. Le gibier, quant à lui, ravira votre palais lorsqu'il sera servi avec des vins aux arômes terreux, légèrement poivrés "; bien que les vins rouges soient généralement préférables, certains blancs peuvent aussi faire des merveilles.
Le vin va souvent de pair avec le fromage "; là encore, quelques règles méritent d'être connues. Les fromages à pâte dure sont bien meilleurs avec un vin rouge plus corsé, tandis que les fromages à pâte molle et délicate s'harmonisent avec un vin blanc doux. Le Camembert et le Brie fondront dans votre bouche accompagnés d'un Riesling riche et acide. Les desserts, quant à eux, devraient être complétés par un vin doux et délicat, généralement blanc.
Seulement du vin blanc avec le poisson ? Pas toujours !
La volaille et le poisson devraient le plus souvent être servis avec du vin blanc, bien qu'il y ait des exceptions ; tout dépend des accompagnements. Un poulet au parmesan s'accordera mieux avec un vin rouge léger. Pour le canard, un blanc de Bourgogne profond est idéal. Le poisson et les fruits de mer nécessitent un vin blanc sec pour en souligner les saveurs, mais un saumon gras sera meilleur avec un Pinot Noir rouge.
Qui ne tente rien n'a rien... ou ne goûte pas de vin
Carafe ou bouteille ?
Le vin peut être servi à table dans sa bouteille, mais une bien meilleure solution, tant pour les yeux que pour les papilles, est de le verser dans une élégante carafe. En utilisant un ensemble de décantation spécial, le vin peut être versé dans un récipient traditionnel, tel qu'une carafe en cristal. Pour un processus de versement traditionnel, un décanteur professionnel fonctionnera parfaitement. Au-delà de son attrait visuel, un tel récipient possède des propriétés qui contribuent à une oxygénation optimale du vin. Alors que le vin rouge nécessite généralement un plus grand apport d'oxygène, un excès peut en fait nuire au vin blanc. C'est pourquoi les carafes pour vins blancs devraient être équipées d'un bouchon.
Gardez le vin blanc scellé !
Pour certains types de vin, la décantation n'est pas nécessaire, et pour certains millésimes plus anciens, elle est même déconseillée ! Ces vins doivent être placés sur la table dans leurs bouteilles, idéalement en utilisant des supports à vin spéciaux qui les maintiennent légèrement inclinés. Une bouteille de vin blanc se sentira le plus à l'aise dans un rafraîchisseur de vin ou un seau, assurant une température constante. Il est également crucial de ne pas laisser une bouteille ouverte trop longtemps "; cela est particulièrement vrai pour les vins blancs, où une exposition excessive à l'oxygène peut en diminuer la saveur et l'arôme. C'est pourquoi les bouchons de vin hermétiques, disponibles dans la section accessoires pour le vin, sont un incontournable pour tout amateur de vin.
Quel verre pour quel vin ?
Choisir le bon verre à vin pour le type de vin servi est un véritable art. De nos jours, certains fabricants, comme le célèbre Riedel en Autriche, proposent des verres adaptés à chaque cépage et région viticole. Heureusement, vous pouvez laisser ces connaissances aux sommeliers professionnels. Un connaisseur de vin se débrouillera très bien avec quelques types de verres. Si vous voulez faire sensation, optez pour des verres en cristal !
Pour éviter un faux pas...
Les verres à vin rouge devraient être plus grands que ceux pour le blanc, avec un calice plus large et moins profond. C'est un plus si le bord du verre est plus étroit que son milieu "; cela aide à recueillir et à apprécier pleinement les arômes de cette noble boisson. Les verres à vin blanc, plus petits et moins bulbeux, peuvent prendre une forme de tulipe. Les véritables connaisseurs de vin devraient également se procurer des verres pour les grands vins rouges de Bourgogne, qui sont assez grands, avec une largeur significative et une longue tige. Cela permet au vin de libérer tout son bouquet d'arômes. Des flûtes à champagne spéciales sont également essentielles, avec un calice élancé et étroit qui aide à préserver les bulles pétillantes plus longtemps. Il est judicieux de choisir un ensemble de verres cohérent qui aura un aspect superbe sur votre table.
Bien que la forme et la taille des verres à vin ne soient pas strictement régies par des règles, la manière dont le vin y est servi est soumise à certaines directives :
- Les verres doivent être rincés à l'eau sans détergent, afin que la poussière et les résidus chimiques n'altèrent pas le goût du vin.
- Si différents types de vins doivent être servis, les verres appropriés pour chacun doivent être disposés à un angle de 45°, dans l'ordre de consommation de droite à gauche.
- Ils ne doivent être remplis qu'à environ 1/3 de leur hauteur pour permettre aux invités de 'faire tourner le vin'. Cela libérera tout le bouquet de la boisson et permettra d'en apprécier pleinement les qualités.
- Lors de la dégustation, tenez le verre par la tige, et non par le calice, pour éviter de réchauffer inutilement son contenu.
En suivant ces quelques règles de base, nous aurons la chance de savourer tous les délices du noble vin, sans enfreindre l'étiquette courante.
Pour les lecteurs assidus
Température du vin
Plus la saveur du vin est pleine, plus la température de service doit être élevée !
Il est incroyablement important de servir le vin à la bonne température, car des composants spécifiques du vin ne sont libérés qu'à certaines températures. Les vins jeunes, blancs et rouges, contiennent généralement des arômes floraux et fruités, qui atteignent leurs meilleures qualités à des températures plus basses.
Vins Blancs
Ceux-ci devraient être servis à environ 8-13°C. Le degré de réfrigération dépend du type de vin : les vins légers et fruités devraient être servis à une température plus basse que les vins corsés et secs. Les vins doux devraient être réfrigérés à une température correspondant à leur pourcentage d'alcool, mais pas plus de 12°C. Cependant, les grands blancs de Bourgogne, vieillis en fût, peuvent être servis à des températures plus élevées, même 14-16°C.
Vins Rouges
Ceux-ci révèlent toute leur saveur à des températures légèrement plus élevées, environ 14-19°C, ce qui est lié à la présence de tanins, qui peuvent donner un goût âpre s'ils sont excessivement refroidis. Là aussi, la règle s'applique : plus le vin est corsé, plus la température de service est élevée. Ainsi, les vins rouges légers aux arômes fruités nécessitent environ 12-14°C, ceux avec une teneur en tanins plus élevée environ 15-17°C, tandis que les vins bien développés et tanniques seront meilleurs à environ 18-19°C.
Le vin doit atteindre sa température optimale avant que la bouteille ne soit ouverte et servie. C'est là que surgit un problème "; comment savoir s'il a été suffisamment refroidi ? Pendant longtemps, cela n'était possible qu'après avoir ouvert la bouteille, mais maintenant des thermomètres à vin sont apparus sur le marché, permettant de mesurer la température de la boisson sans l'ouvrir. Ils se clipsent sur la bouteille, et un affichage numérique vous indique la température précise du vin. On ne peut qu'apprécier la beauté de ce gadget design, qui peut devenir un véritable ornement pour votre bouteille !
Ouverture du vin et décantation
Une fois que la bouteille de vin exquis a atteint la bonne température, vous pouvez procéder à son ouverture. Avant de pouvoir accéder au bouchon, vous devez cependant vous occuper de la feuille d'aluminium sur le col. Il est important de la retirer complètement "; tout résidu qui pourrait par inadvertance entrer en contact avec le vin pendant le versement affecterait très négativement son goût, et lors de la décantation, il gêne l'observation des sédiments. Des coupe-capsules et décolle-feuilles spéciaux sont utilisés pour retirer la feuille, qui peuvent être achetés séparément ou sont intégrés à un tire-bouchon. Un bon tire-bouchon est un outil très important, car l'ouverture d'une bouteille de vin doit se faire avec une extrême délicatesse, afin de ne pas déranger le dépôt au fond et de retirer le bouchon d'un seul tenant.
Attention, rouge !
Les petites particules trouvées au fond d'une bouteille de vin ne devraient en aucun cas se retrouver dans le verre, car elles gâcheraient non seulement le goût mais aussi la clarté de la boisson. Pour décanter le vin de manière professionnelle, la bouteille doit être retirée de son support quelques heures auparavant et placée à la verticale, permettant aux sédiments de se déposer au fond. Ensuite, après avoir délicatement retiré la feuille et le bouchon, son contenu doit être versé dans une carafe spéciale de manière à ce que tous les sédiments restent dans la bouteille. Cela demande une main ferme et une grande concentration, c'est pourquoi beaucoup considèrent la décantation comme un art indomptable ! Un ensemble de décantation de vin spécial aidera même les novices complets à s'acquitter de cette tâche.
Lors du versement du vin dans une carafe, il peut y avoir un problème lié à l'inclinaison de la bouteille pour éviter le proverbial 'jaillissement'. Il est donc pratique de fixer un verseur de vin spécial à son col.
Un art né de la passion
