Comment manger des fruits de mer ? Un guide de l'étiquette

Les fruits de mer sont une catégorie de plats qui présentent souvent un petit défi lorsqu'il s'agit de les manger. En effet, ils sont fréquemment servis entiers – poisson avec tête, arêtes et peau, et crustacés avec leur carapace – ce qui rend l'extraction de la chair loin d'être facile. De plus, selon les règles du savoir-vivre, la manière de manger le poisson et certains fruits de mer dépend de la façon dont ils sont servis, ainsi que du caractère formel de l'occasion. C'est pourquoi nous avons préparé une poignée de conseils pour vous assurer que manger du poisson et des fruits de mer ne sera plus jamais un problème pour vous.

Selon la façon dont il est servi, le poisson peut être mangé avec un couteau et une fourchette classiques ou avec des couverts à poisson spéciaux, composés d'un couteau large, émoussé et incliné, et d'une fourchette large à trois dents. Il est à noter qu'un couteau à poisson ne sert pas à couper le plat, mais à séparer la chair ou la peau des arêtes.

Comment disposer les couverts à poisson sur la table ? Le couteau à poisson est placé à droite de l'assiette, entre le couteau de table et la cuillère à soupe, tandis que la fourchette à poisson est placée à droite, entre la fourchette du plat principal et la fourchette à entrée.

Comme nous l'avons déjà mentionné, la façon de manger le poisson dépend du type de plat servi. Si le poisson est en filet, c'est-à-dire qu'il a été désarêté avant la cuisson et le service, vous pouvez le manger avec une fourchette et un couteau classiques, ce qui peut être utile pour prendre des morceaux de poisson avec la fourchette. N'oubliez pas que vous ne devez diviser la chair qu'avec la fourchette. Ne coupez jamais le poisson avec un couteau.

Un plat beaucoup plus difficile, nécessitant la connaissance de certaines règles, est de manger du poisson en steaks ou entier, cuit, frit ou grillé, servi avec la peau et les arêtes. De tels plats nécessitent l'utilisation de couverts à poisson spéciaux. Commencez par retirer les nageoires du poisson. Ensuite, avec la pointe d'un couteau à poisson ou d'un couteau traditionnel, coupez le poisson dans le sens de la longueur le long de son corps, à peu près au milieu, en partant des branchies et en finissant à la queue. Ensuite, glissez le couteau à plat sous la chair, parallèlement aux arêtes. Pour séparer la chair du squelette, utilisez le couteau et la fourchette à poisson. Répétez le même processus de l'autre côté de la colonne vertébrale, puis retournez le poisson et faites de même. Les pinces à arêtes peuvent également être un outil utile ; grâce à leur conception en forme de pince, elles vous permettent de retirer les arêtes rapidement, proprement et hygiéniquement.

La peau, une fois séparée du poisson, peut également être mangée, selon vos préférences. Dans ce cas, elle doit être enroulée sur le couteau et tenue avec la fourchette. Pendant la consommation du poisson, le squelette, la tête, la queue et la peau non mangée doivent être transférés sur une assiette de service, qui aurait dû être préparée à l'avance par l'hôte. Si vous sentez une arête en mangeant, vous devez utiliser votre langue pour la déposer sur votre fourchette, puis la mettre de côté sur le bord de votre assiette. Si une arête reste coincée entre vos dents, vous devez vous excuser de la table et la retirer en privé.

D'autre part, le poisson servi en entrée, tel que le saumon fumé ou l'anguille, ainsi que les harengs marinés et salés, peuvent être mangés avec une fourchette de table ordinaire ou une fourchette à entrée/dessert, si l'une a été fournie.

Notre guide sur la façon de manger les fruits de mer commence par les crevettes, dont la consommation dépend de la façon dont elles sont servies. Les crevettes servies en entrée se mangent avec les doigts, tandis que celles servies en plat principal se mangent avec un couteau et une fourchette traditionnels. Pour manger une crevette avec les mains, vous devez la tenir par la tête et le corps, puis la tordre pour briser la carapace. C'est tout ce qu'il faut pour extraire la délicieuse chair du crustacé. Parfois, vous pourriez être servi des crevettes décortiquées, avec juste la carapace de la queue restante. Dans un tel cas, vous tenez simplement la carapace et mangez la chair. Quant aux fruits de mer servis dans un cocktail de crevettes, ils sont généralement petits et décortiqués, ils peuvent donc être mangés en une seule bouchée, ou les plus gros morceaux peuvent être coupés avec une fourchette.

Vous vous demandez comment manger les moules ? Ces délices de la mer peuvent être appréciés de deux manières – une plus facile et une légèrement plus compliquée. La première méthode consiste à extraire la chair de l'intérieur de la coquille avec une fourchette. La deuxième méthode, cependant, est une continuation de la première et consiste à manger la chair de la première coquille avec une fourchette, puis à utiliser la coquille vide comme une pince, ce qui signifie que vous utilisez la coquille vide pour retirer la chair des moules suivantes.

Manger ce crustacé n'est pas la tâche la plus facile, car il est généralement servi entier, y compris la carapace. Tout d'abord, vous devez détacher les pinces du homard, en le tenant d'une main et en tordant les pinces de l'autre. Séparez la queue du corps de la même manière. Ensuite, prenez la queue dans vos mains et pressez-la pour séparer la chair de la carapace. La chair est extraite avec une longue fourchette. Des étapes similaires sont effectuées pour les pinces. Vous pouvez utiliser des ciseaux à fruits de mer ou vos mains pour séparer les pinces des articulations en les brisant, puis retirer la carapace et extraire la chair. Le corps du homard peut être facilement ouvert si vous avez un ouvre-coquillages spécial de la collection de couverts Colombina Fish. Il est préférable d'effectuer toutes ces actions calmement et lentement pour minimiser le risque d'éclaboussures.

Les huîtres, souvent servies crues avec un filet de citron, peuvent également présenter un véritable défi. Alors, comment manger les huîtres ? Tout d'abord, l'huître doit être ouverte. Cela peut être fait avec un couteau court, en ouvrant la coquille de l'huître là où elle est arrondie et jointe. Ensuite, passez le couteau tout droit au milieu et coupez la partie supérieure de l'huître attachée à la coquille supérieure. Une fois ouvertes, il est bon d'assaisonner les huîtres avec une pincée de sel et de poivre, et un filet de jus de citron. Ensuite, buvez le contenu de la coquille comme vous le feriez avec une cuillère, en l'inclinant de manière à ce que l'huître et son jus glissent directement dans votre bouche.

Passons à un autre crustacé : le crabe. Tout d'abord, vous devez le couper en deux, puis utiliser des pinces à crustacés pour détacher les pinces. La chair des pinces est la plus savoureuse. Vous pouvez l'extraire de deux manières. Toute la chair peut être retirée avec une fourchette à poisson, ou une partie de la chair peut être sucée, et le reste mangé avec une fourchette. Ensuite, vous séparez les pattes du corps, qui doivent être écrasées avec des pinces à crustacés pour accéder à la chair. Enfin, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le corps du crabe en deux. Avec une fourchette ou une spatule, grattez la chair, en la séparant des plaques, des branchies et du cartilage.

Et enfin, nous vous proposons des conseils pour manger les palourdes, dont la consommation dépend de leur préparation, ainsi que du caractère formel de l'occasion à laquelle elles sont servies. Lorsque vous mangez des palourdes à la vapeur, vous devez ouvrir la coquille et ouvrir la palourde. Une fourchette à palourdes spéciale est utilisée pour retirer la palourde de sa coquille, mais lors d'un rassemblement moins formel, vous pouvez utiliser vos doigts. Pour manger des palourdes crues, aucune fourchette n'est nécessaire – elles se mangent avec les doigts. La coquille ouverte doit être portée à votre bouche, et la palourde aspirée de la coquille.

Nous espérons qu'avec nos conseils, vous n'aurez plus aucun problème à manger un poisson entier, ou à savourer des huîtres, du crabe ou du homard.