Comment préparer des sushis ? C'est étonnamment facile !

Le Japon n'est pas seulement le Pays du Cerisier en Fleurs, mais aussi le pays mondialement connu du riz, dont les côtes sont baignées par des eaux regorgeant de zones de pêche, notamment de saumon et de crustacés. Bien que dans le pays sur la Vistule, le colza et le blé dominent les champs, et que le fruit de mer le plus populaire en mer Baltique soit plutôt le hareng, les Polonais se sont pris d'affection pour l'un des plats phares de la cuisine japonaise. Si vous aussi faites partie du club des amateurs de sushis, vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, nous allons vous dire ce qu'il vous faut pour préparer des sushis à la maison et comment les préparer pas à pas. Vous serez surpris de voir à quel point c'est facile !

Le meilleur restaurant de sushis en ville se cache dans votre foyer !

3 raisons pour lesquelles les sushis préparés à la maison sont encore meilleurs

1. Préparer des sushis est un vrai plaisir. Le sushi est à la mode. Cuisiner ensemble entre amis devient non seulement un moyen de satisfaire sa faim, mais aussi un excellent divertissement. La préparation de sushis en commun est également parfaite pour deux lors d'un rendez-vous romantique à la maison. De cette façon, le plaisir de manger des sushis peut même durer plusieurs heures.
2. Une cuisine japonaise authentique - préparez des sushis exactement comme vous les aimez. En préparant des sushis à la maison, vous avez l'assurance que les produits utilisés sont frais. Vous pouvez également choisir les ingrédients que vous préférez. Des sushis au poisson-chat fumé, aux poivrons ou aux champignons ? Pourquoi pas !
3. Les sushis servis dans les restaurants sont chers. Le prix élevé des sushis est bien connu de ceux qui en aiment le goût et s'offrent souvent ce plaisir. Le coût élevé des sushis est principalement dû aux dépenses des restaurants pour l'achat de poisson frais. Les sets moins chers proposés dans des établissements moins connus suscitent la suspicion que le plat servi puisse être de mauvaise qualité, voire dangereux pour la santé. En cuisinant chez vous, vous avez la possibilité de réduire considérablement le prix des sushis, afin que la note salée ne gâche l'appétit de personne.

Tout ce dont vous avez besoin pour commencer à préparer des sushis chez vous

Le sushi est un plat exquis et élégant, dont le goût est déterminé par les détails. C'est pourquoi la préparation des sushis doit commencer par les courses. Le coût des produits nécessaires pour préparer les sushis peut être élevé, mais il est important de se rappeler qu'il s'agira en grande partie d'ingrédients réutilisables. Et comparé aux visites au restaurant, l'investissement sera rapidement amorti.

Que faut-il pour faire des sushis à la maison ?

• Riz à sushi

Le riz est l'ingrédient de base pour des sushis réussis, et les méthodes de préparation peuvent varier d'une recette à l'autre, mais il y a quelques règles à suivre absolument. Comment préparer le riz pour les sushis ? Tout d'abord, on choisit du riz... à sushi - c'est important car sa texture et sa saveur uniques ne permettent pas d'utiliser un autre riz de la cuisine asiatique. Deuxièmement, on ne mélange pas deux types de riz différents. L'un des types de riz les plus couramment utilisés en Pologne est le Shinode. Il faut chercher du riz de bonne qualité dans les magasins de produits orientaux. Troisièmement, un riz bien préparé doit être collant, mais pas trop cuit ou pâteux. Idéalement, vous devriez avoir une casserole spéciale pour cuire le riz à sushi ; si vous n'en avez pas, vous devez suivre strictement la recette.

• Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer une vinaigrette à sushi. Il permet au riz, non salé pendant la cuisson, de développer sa saveur et, surtout, sa consistance permet de former des rouleaux et des boules. En cas d'urgence, vous pouvez essayer de le remplacer par du vinaigre de vin ou de cidre, mais ce n'est pas recommandé. Le sushi est un plat dont le goût est très facile à gâcher, et utiliser des ingrédients inappropriés est le moyen le plus simple d'échouer culinairement.

• Wasabi

L'équivalent japonais du raifort traditionnel. Cependant, il ne doit pas être considéré comme un substitut. Le wasabi est disponible en tube ou en poudre, prêt à l'emploi après dissolution dans l'eau.

• Sauce soja

Une sauce soja de bonne qualité ne doit contenir que des ingrédients naturels. Servie avec des sushis, elle leur donne un caractère plus distinctif. Elle a un arrière-goût salé et se marie bien avec le wasabi. Si vous n'avez pas de service de vaisselle spécial sushi, servez-la dans de petits bols ou saladiers - ils feront tout aussi bien l'affaire !

• Nori

Le nori, ou algue, est disponible en différentes qualités : du vert et rouge, en passant par l'argent et l'or, jusqu'au diamant. Les premiers sont les moins chers, mais pas nécessairement les pires. Ils fonctionneront parfaitement entre les mains d'un débutant, facilitant la formation des rouleaux. Le nori aime l'humidité, il est donc important de le conserver hermétiquement, surtout si vous achetez un paquet plus grand.

• Tapis en bambou

Ce n'est pas le roulage du sushi qui est difficile, c'est l'absence d'un tapis adapté qui le rend irréalisable. Traditionnellement, des tapis en bambou sont utilisés pour préparer les sushis, mais une solution moderne et très pratique est celle des tapis en silicone, qui sont moins collants et beaucoup plus faciles à nettoyer.

• Couteaux à sushi

Préparer des sushis est un art. Tout comme un peintre a besoin d'un pinceau, un maître sushi, même celui qui prépare des sushis à la maison, devrait absolument posséder un couteau à sushi. Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, un couteau à sushi japonais est plus cher que les couteaux européens traditionnels, mais c'est un investissement dans la qualité pour les années à venir. Chaque couteau a une fonction différente, strictement définie : pour fileter, couper le poisson et hacher les légumes. Un couteau à lame étroite et allongée, par exemple, est idéal pour couper finement la viande et le poisson, tandis que les couteaux Nakiri, ressemblant à des hachoirs, sont le choix parfait pour couper les légumes durs et mous. Les couteaux japonais devraient se trouver dans la cuisine de tout amateur de cuisine, pas seulement dans le cadre de la préparation de sushis. Ces couteaux se caractérisent avant tout par leur dureté, leur tranchant, leur résistance à l'abrasion et leur précision, grâce auxquels la découpe devient vraiment rapide et les morceaux de viande, de poisson ou de légumes sont parfaitement uniformes.

• Baguettes

Elles existent en métal, en bois ou en plastique, votre choix dépend de vos préférences personnelles. Il est bon d'avoir des baguettes avec un support afin de pouvoir les ranger proprement pendant le repas. Elles peuvent être achetées dans des sets d'accessoires pour sushis ou comme produit autonome.

Pour l'amateur novice de cuisine japonaise, le monde du sushi peut sembler assez intimidant. En particulier, tous ces noms étranges qui disent peu à l'amateur. Pour s'orienter facilement dans n'importe quel restaurant de sushis et apprendre à préparer des sushis à la maison, il suffit d'apprendre le japonais... Ou de jeter un œil à notre guide.

Les types de sushis les plus populaires :

1. Maki

Quand on pense aux sushis, on pense généralement aux makis. C'est le type de sushi le plus populaire en Europe. Le maki est simplement du riz avec des ingrédients enveloppés dans du nori. Le rouleau obtenu est divisé en petites lamelles. Attention, le maki se mange entier, 1 tranche équivaut à 1 bouchée !

Selon le nombre d'ingrédients et la façon dont ils sont enveloppés, les makis peuvent être divisés en :

• Hosomaki

Maki avec un seul ingrédient. Au Japon, ils sont appelés 'gu' et chacun a son propre nom distinct. De cette façon, nous distinguons, par exemple, le sake maki, qui est un maki rempli de saumon, et le tekkamaki - un maki au thon.

• Futomaki

Ce sont ce qu'on appelle des rouleaux épais. Ils sont plus grands que les hosomakis car ils sont préparés avec un minimum de 4 ingrédients. Une version pour les plus avancés.

• Uramaki

Lors de la préparation des uramakis, nous inversons l'ordre. Les soi-disant makis inversés sont entourés à l'extérieur de riz, qui est généralement garni de graines de sésame. À l'intérieur de ce rouleau se trouve le gu, par exemple du saumon ou du thon, enveloppé en plus de nori.

2. Nigiri

Alors qu'un Européen optera pour la préparation de makis, un Japonais choisira plutôt le nigiri. Il s'agit d'une portion de riz sphérique ou oblongue, formée à la main, sur laquelle est placé un accompagnement spécifique. Les choix les plus courants sont des morceaux de saumon cru ou fumé ou des fruits de mer. Selon les ingrédients, nous pouvons rencontrer, entre autres :

• Akami

Un type de nigiri le plus souvent servi avec du thon. En japonais, l'expression 'akami' se traduit par viande rouge.

• Shiromi

Le shiromi est préparé avec du poisson à chair blanche. Nous le mangeons avec de la morue, par exemple.

• Nimono

Un nigiri est appelé nimono si l'ingrédient supplémentaire a été préalablement cuit. Ce sera le cas avec les fruits de mer, par exemple.

Ingrédients :

1 tasse de riz à sushi

6 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

wasabi

200 g de saumon fumé à froid

nori (environ 5 feuilles)

N'oubliez pas que les sushis sont servis avec de la sauce soja, du wasabi et des morceaux de gingembre mariné.

Étape 1

Cuisiner le riz

Rincez le riz avant la cuisson. Pour ce faire, versez-le dans un bol et recouvrez-le d'eau courante. Remuez et égouttez l'eau. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Une fois rincé, laissez le riz dans l'eau pendant environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez profiter de ce temps libre pour préparer une vinaigrette pour le riz. Versez le vinaigre de riz dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer la vinaigrette à feu doux, en remuant délicatement. Laissez la vinaigrette refroidir. Ensuite, revenez au riz, égouttez-le et versez de l'eau fraîche à raison d'une tasse d'eau pour une tasse de riz. Portez le riz à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 13 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant encore un quart d'heure. Gardez le riz couvert pendant toute la cuisson. Versez le riz cuit dans un bol et arrosez-le de la vinaigrette.

Étape 2

Préparez vos garnitures préférées

Nos sushis sont accompagnés de tranches de saumon fumé, mais vous pourriez tout aussi bien utiliser du thon, par exemple. Vous pouvez également varier les plaisirs. Des morceaux d'avocat ou de concombre frais se marient parfaitement avec le saumon fumé.

Étape 3

Envelopper

Étalez le tapis de bambou devant vous et placez le nori dessus. Le côté brillant de l'algue doit être vers le haut. Étalez une fine couche de riz uniformément sur la surface du nori, en laissant un peu d'espace sur les bords. Disposez une tranche de saumon fumé au centre. N'oubliez pas le wasabi ! Vous pouvez en ajouter un peu entre le morceau de poisson et la surface du riz, ou l'étaler sur le bord du nori. Roulez vers le centre, et n'oubliez pas de bien presser le contenu à chaque fois comme si vous alliez le sceller.

Étape 4

Découper

Si vous avez un couteau à sushi professionnel à la maison, succès garanti. Sinon, choisissez le plus aiguisé. Coupez délicatement afin de ne pas endommager l'algue. Gardez les morceaux de sushi petits afin de pouvoir les mettre en bouche entiers.

Et voilà !

Le sushi est un de ces plats que l'on est aussi heureux de manger des yeux. Associé à la tradition japonaise, il exige non seulement une préparation adéquate, mais aussi le respect de règles et de normes qui garantiront qu'une soirée ou un après-midi sushi ne soit pas un simple repas, mais se transforme en un véritable festin pour les sens.

Esthétique du service - comment servir des sushis à la maison ?

Le sushi doit être servi de manière soignée et esthétique. Les morceaux de sushi coupés avec précision doivent être soigneusement disposés sur une planche ou un plateau afin de ne pas salir l'espace entre eux. Choisissez une planche visuellement attrayante en vous inspirant de nos suggestions : Pas seulement pour couper... 5 façons d'utiliser une planche de cuisine. Il devrait y avoir des bols séparés pour le wasabi et le gingembre à côté du plateau. Les ingrédients comme la sauce soja sont beaucoup moins chers à acheter en grands récipients. Cependant, une grande bouteille n'aura pas l'air jolie sur la table. Par conséquent, si vous envisagez de vous lier d'amitié avec la cuisine japonaise traditionnelle à long terme, il vaut la peine d'investir dans un distributeur de sauce soja professionnel. Les sushis sont souvent servis lors d'une soirée romantique à deux ou dans le cadre d'une réunion entre amis. Si vous souhaitez créer la bonne décoration et l'ambiance, il vaut la peine d'acheter un service à sushi original composé d'une base en bois et de récipients en céramique assortis et robustes et de baguettes. Pour le confort des invités inexpérimentés dans la consommation de sushis, au lieu de baguettes, il est possible d'utiliser des pinces pratiques.

Savoir-vivre à table - à ne pas faire !

1. Ne forcez pas vos invités à manger avec des baguettes. Le sushi est l'un des rares plats qui doit être mangé avec les mains.
2. Ne mordez pas dans les morceaux de sushi, prenez-les entiers dans votre bouche et savourez toutes les saveurs de tous les ingrédients.
3. Ne faites pas tremper le riz dans la sauce soja, car il en absorberait trop immédiatement. Trempez un morceau de poisson dedans.
4. Ne mélangez pas le wasabi à la sauce soja, déposez-le directement sur le morceau de poisson.
5. Ne traitez pas le gingembre comme un accompagnement des morceaux de sushi, son rôle est de neutraliser le goût entre une portion et la suivante.
6. Ne parlez pas trop de la façon dont vous avez préparé vos sushis, passez simplement à la dégustation. Les sushis sont toujours meilleurs frais, juste après la préparation.

Bon appétit !