Comment préparer un plateau de fromages ?

Il est parfait pour un dîner romantique, une soirée entre filles, un souper rapide ou une réunion entre amis. Une fois que vous réaliserez à quel point il est simple de préparer un plateau de fromages, vous aurez également une excuse de plus pour inviter plus souvent vos amis (bien que nous sachions que vous n'avez pas vraiment besoin d'excuse du tout) ! Vous pouvez en savoir plus sur la façon d'organiser une fête avec du vin et des apéritifs ici : Assiettes de Carnaval. Le plaisir de manger ensemble

Assez d'encouragements, passons aux choses sérieuses. Comment préparer un plateau de fromages, étape par étape ?

Commençons par le commencement. Tout d'abord, il vous faudra un plateau de service. Mais pas n'importe quel plateau ; il doit être esthétique, sans fissures ni décolorations, et suffisamment grand pour accueillir tous les éléments de votre assortiment. Les plateaux en bois, en pierre ou en marbre sont excellents pour les fromages. Dans notre offre, vous trouverez même des plateaux à fromages spéciaux ! Divers fromages seront magnifiques sur une base avec une texture et une couleur intéressantes, comme l'ardoise. La forme est également importante – la praticité n'est pas la principale préoccupation ici, alors vous pouvez vous laisser aller avec des formes irrégulières. Pour les grandes réceptions, choisissez un plateau tournant afin que chaque invité ait un accès facile aux délices sur la table. Assurez-vous que les fromages ne se dessèchent pas – vous pouvez vous procurer une cloche à fromage spéciale pour votre plateau.

Et qu'est-ce qui devrait orner votre plateau ? La vedette du spectacle est, bien sûr, le fromage sous toutes ses formes. Il est judicieux d'opter pour des variétés de différentes couleurs et de différents niveaux de dureté ; elles auront un aspect plus attrayant sur la table et offriront une expérience gustative plus intéressante. Assurez-vous que votre plateau comprenne des fromages fumés et persillés, des variétés à pâte molle, dure et semi-dure, à base de lait de brebis et de vache. Quels types pouvez-vous considérer ?

• Fromages à pâte fleurie (Brie et Camembert) et fromages bleus (Gorgonzola, Roquefort, Lazur)
• Fromages de différentes duretés : durs (Parmesan, Rubin, Grana Padano), semi-durs (Cheddar, Gouda) et mous (Livarot, Rokpol)
• Fromages de lait de vache et de lait de brebis
• Fromages blancs

Nous vous suggérons de ne pas les couper en morceaux mais de les laisser en blocs entiers – ainsi, ils ne perdront pas leur arôme, et chaque invité pourra couper autant qu'il le souhaite. N'oubliez pas de veiller à ce que les fromages ne se touchent pas (pour éviter de mélanger les saveurs) et de prévoir un couteau séparé pour chacun, de préférence un couteau à fromage spécial, adapté au type de fromage présent sur le plateau – il existe des couteaux séparés pour les fromages durs (très tranchants pour couper facilement une pièce coriace) et pour les fromages mous (souvent avec des trous dans la lame pour éviter qu'ils ne collent, ou sous forme de couteau à tartiner pour les fromages très mous).

Les fromages sont les vedettes de ce repas, mais n'oublions pas les seconds rôles. Quels accompagnements se marient bien avec eux ?

1. Charcuteries et saucissons – jambon de Parme, salami, chorizo et toute autre charcuterie qui vous fait envie. Le prosciutto est mieux disposé en rosettes impressionnantes, tandis que les autres charcuteries peuvent être coupées en tranches et pliées, peut-être en quarts. Si vous ne voulez pas que les morceaux de saucisson non consommés (s'il en reste !) se dessèchent, choisissez une solution pratique et esthétique – coupez quelques morceaux et laissez le reste du saucisson entier. De cette façon, les invités pourront se servir davantage s'ils le souhaitent, et si ce n'est pas le cas, il vous sera beaucoup plus facile de conserver la charcuterie.
2. Collations salées – en plus d'une baguette, il est bon de préparer des crackers ou des gressins au fromage. Les accompagnements salés complètent bien les fromages et feront une excellente collation entre les portions. Disposez-les sur le bord d'un bol afin qu'ils n'entrent pas en contact avec des ingrédients plus humides – cela évitera qu'ils ne ramollissent.
3. Fruits – raisins blancs et noirs, figues, poires ou pommes se marient bien avec les fromages. Les raisins secs et les canneberges séchées, ainsi que les noix, qui se marient fantastiquement bien avec les fromages, en rehaussant leur saveur, fonctionneront également à merveille. Vous pouvez en savoir plus sur les autres plats que l'on peut préparer avec des noix dans le Magazine : Pas si facile à croquer. Recettes de plats aux noix.
4. Extras et sauces – olives, roquette, piments forts ou tomates séchées sont souvent trouvés aux côtés des fromages. Placez-les dans des bols à collations séparés pour éviter que les autres éléments n'absorbent la saumure. N'oubliez pas les sauces : vous pouvez opter pour le pesto, la moutarde à l'ancienne, des confitures ou du chutney, ainsi que du miel, qui se marie fantastiquement bien avec le fromage de chèvre. L'huile d'olive pressée à froid – nature ou aromatisée au piment fort, au romarin ou à l'ail – est également un classique délicieux. Faites le plein de ramequins à trempettes pour vous aider à servir les sauces de manière esthétique ! Vous pouvez en apprendre davantage sur les plats d'apéritif idéaux dans notre Magazine : Une façon de grignoter. Accessoires de cuisine pour les apéritifs.

Le meilleur compagnon d'un plateau de fromages est une bouteille de vin soigneusement sélectionnée. Quels types de vins seront les meilleurs pour les fromages ? Les fromages à pâte persillée, tels que le Camembert, et ceux au goût délicat, comme la mozzarella, seront meilleurs avec des vins légers et fruités – blancs et rosés. Les fromages bleus, en revanche, se marient bien avec les vins doux. Les fromages à l'arôme plus intense, les variétés longuement affinées, révèlent toute leur saveur lorsqu'ils sont associés à un vin rouge sec ou demi-sec.

Vous pouvez en savoir plus sur la dégustation du vin dans notre Magazine : Dégustation – l'art de lire le vin.

N'oubliez pas de choisir des verres à vin en fonction du type de vin ; cela vous fera passer pour un véritable connaisseur de la boisson ! Nous vous conseillons sur la façon de procéder dans l'article : Blanc ou rouge ? En carafe ou en bouteille ? L'art de servir le vin.

Maintenant, vous savez tout sur la préparation d'un plateau de fromages. Il est grand temps de passer à l'action et d'impressionner vos amis, votre famille ou votre moitié avec un repas simple mais exquis. Bon appétit !