Peut-on imaginer un dîner dominical fait maison sans bouillon ? Certainement pas. Mais savez-vous comment préparer cette soupe à la perfection pour qu'elle ait le même goût que celle de nos grands-mères ? Lisez nos astuces pour un bouillon délicieux et consistant pour toute la famille.
Choisissez judicieusement vos ingrédients pour le bouillon
Tout le monde sait probablement que pour préparer cette soupe unique, il faut des os de viande et beaucoup de légumes. Les variétés les plus populaires dans notre pays sont, bien sûr, le bouillon de volaille, bien que le bouillon de bœuf ou d'agneau soit tout aussi bon, ainsi que le bouillon fait à partir d'une combinaison de viandes. La liste des courses est donc la suivante :
Ingrédients :
- un poulet entier,
- un demi-kilo de viande de bœuf pour pot-au-feu ou de poitrine,
- 3 carottes,
- 2 racines de persil,
- un demi-céleri,
- un poireau,
- un quart de chou de Savoie,
- 2 oignons,
- du persil,
- de la livèche – de préférence fraîche,
- des feuilles de laurier,
- du piment de la Jamaïque,
- du sel et du poivre.
Commençons à cuisiner le bouillon !
Peu de gens réalisent que la qualité de l'eau que nous versons sur la viande pour le bouillon fait une très grande différence sur le goût final de la soupe elle-même. Si nous n'aimons pas le goût de l'eau du robinet, le bouillon ne sera pas très bon non plus, quelle que soit la quantité d'assaisonnement que vous ajoutez. Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille, de source ou filtrée. Méfiez-vous de l'eau minérale : elle ne convient pas pour la cuisson.
Nous commençons notre travail en préparant le poulet, qu'il faut couper en portions. Pour le bouillon, les meilleurs morceaux sont :
- la carcasse,
- les ailes,
- le cou,
- quelques abats.
Parfois, vous pouvez ajouter des cœurs ou des gésiers, qui apportent un arrière-goût caractéristique et intéressant. Pour vous faciliter la tâche, il est utile d'utiliser des ciseaux à volaille spéciaux.
Des ciseaux à volaille pour faciliter la préparation du bouillon
Coupez le bœuf en morceaux plus petits et épluchez les légumes. Faites dorer deux oignons sur le feu jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Placez toute la viande et les légumes dans une grande marmite. Ajoutez deux feuilles de laurier et quelques grains de piment de la Jamaïque. La quantité de piment dans la marmite dépend de vos goûts ; certaines personnes préfèrent une saveur plus prononcée. Versez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Placez la marmite sur feu doux.
L'écume – la bête noire de tout cuisinier.
L'écume, ou cette mousse caractéristique qui se forme à la surface d'un plat cuit, n'est rien d'autre que la protéine coagulée des aliments cuits. Elle n'est pas nocive pour la santé, mais si vous ne l'enlevez pas, votre bouillon sera trouble. En suivant tous les conseils et en utilisant des oignons brûlés, leur quantité sera minimale, mais ils peuvent toujours apparaître. Vous pouvez utiliser une écumoire, ce qui facilitera certainement la tâche d'enlever l'écume.
Une écumoire améliorera la clarté du bouillon !
Le bouillon doit mijoter à feu très doux pendant environ trois heures. Il est important qu'il ne bouille pas, mais qu'il "frémisse" doucement. Cela rendra la soupe plus claire. Ne vous inquiétez pas des légumes trop cuits. Si vous surveillez le processus, les carottes et le persil seront parfaits même après un tel temps dans l'eau chaude.
Les légumes et la viande peuvent être cuits séparément
Il existe deux écoles de cuisson du bouillon : dans l'une, la viande et les légumes sont cuits ensemble dès le début. Dans l'autre, le bouillon de légumes est ajouté plus tard à la soupe et cuit moins longtemps – une heure seulement au lieu de trois. Les deux techniques sont acceptables, mais un traitement thermique plus court de certains ingrédients les rendra moins perceptibles. Ainsi, le bouillon sera plus "charnu". Tout dépend des préférences individuelles du cuisinier. Si vous avez des doutes sur la tenue des légumes pendant la cuisson, faites-en un bouillon séparé et ajoutez-les à l'ensemble lorsque le poulet et le bœuf sont presque prêts.
La dernière étape de la cuisson du bouillon
Après trois heures à feu doux, le bouillon devrait déjà avoir une couleur jaune forte et caractéristique. C'est le moment d'ajouter les épices restantes : la livèche et le persil. Nous ne le faisons que maintenant car ces herbes ont une saveur exceptionnellement forte. Après quelques heures dans l'eau, la soupe en serait complètement saturée et la saveur de la viande et des légumes serait indétectable. Nous avons encore 30 minutes d'attente avec la marmite à feu doux. Après ce temps, nous éteignons la cuisinière et nous nous mettons à filtrer le bouillon.
Une écumoire est votre alliée
Une écumoire sera indispensable pour retirer les gros ingrédients – viande, carottes, persil ou chou. Si vous voulez une soupe très claire, vous devrez également filtrer le bouillon à travers une gaze pour vous débarrasser des particules flottantes et des épices. Certaines personnes terminent la préparation du plat à ce stade, mais il convient de mentionner une étape supplémentaire.
Le secret est dans les épices
Pour un bouillon clair
Laissez refroidir le bouillon. Si vous aimez les soupes moins grasses, c'est le bon moment pour retirer l'excès de graisse de la surface. Pour cela, nous n'avons besoin que d'une simple cuillère ou d'une pipette ou d'un séparateur spécial. Cependant, ce n'est pas une étape obligatoire. Pour une clarté maximale du bouillon, deux blancs d'œufs de poule doivent être battus dans ce bouillon et chauffés lentement – sans faire bouillir. Encore une fois, nous devons filtrer la soupe à travers une gaze. Goûtez et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Chauffez jusqu'à atteindre la température désirée. Après toutes ces procédures, la soupe est maintenant prête à être servie.
Avec quoi servir le bouillon ?
Le bouillon peut être servi avec une variété d'ingrédients. Le plus populaire est, bien sûr, les nouilles fines. Avant de servir la soupe, faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage et égouttez-les. Servez-les dans des bols ou des soupières. Si vous aimez aussi les carottes ou un peu de persil, ajoutez-les également. Préparez un plat et des cuillères à potage. Versez le bouillon dans la soupière et placez-la sur la table. Les pâtes ne doivent être réchauffées que par la chaleur de la soupe au moment de servir. Ne les mettez pas toutes en même temps dans la soupière, sinon elles seront trop cuites. Les louches utilisées doivent être en céramique ou en acier inoxydable.
Conseil
Et voilà !
