Comment cuire les pâtes? 5 façons de maîtriser cette délicatesse italienne

Types de pâtes

Il est bon de commencer par présenter les types de pâtes les plus populaires – avec leurs noms italiens et leurs descriptions. Les énumérer tous prendrait tout cet article, car il en existe plus d'une centaine de variétés !

• Cannelloni – des tubes d'environ 3 cm de diamètre.
• Conchiglione – de grandes coquilles à surface rainurée.
• Farfalle – des papillons.
• Fusilli – des spirales.
• Lasagne – de grandes feuilles rectangulaires.
• Penne – de petits tubes, rainurés ou lisses.
• Spaghetti – des pâtes longues, fines, en forme de fils.
• Tagliatelle – des pâtes longues, fines, en forme de rubans.

Comment faire des pâtes maison ?

Ingrédients :

- 300g de farine '00',
- 2 œufs entiers,
- 3 jaunes d'œufs,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

Versez/ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu'à incorporation. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et pétrissez vers l'intérieur. Elle doit avoir une texture uniforme et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure. Après ce temps, commencez à étaler jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une. Séchez la pâte de chaque côté pendant quelques minutes. Coupez en formes désirées et dispersez lâchement pour éviter qu'elles ne collent.

Dans la section accessoires et outils pour spaghetti et pâtes, vous trouverez des machines à pâtes et d'autres gadgets utiles.

Des pâtes savoureuses (et saines), ce sont des pâtes al dente, c'est-à-dire légèrement fermes.

Qu'y a-t-il de si difficile à cuire des pâtes ? On fait bouillir de l'eau dans une casserole, on les y jette, et on les retire quand elles sont molles. Mais est-ce vraiment aussi simple ? Il s'avère que, selon de nombreux chefs italiens, il est préférable de mettre les pâtes dans… de l'eau froide. D'autres, cependant, affirment que la température ne fait pas vraiment de différence. Alors, qu'en est-il des pâtes ? Ce qui est sûr, c'est qu'elles doivent être préparées al dente, ce qui signifie qu'elles doivent être légèrement fermes.

Apparemment, commencer le processus de cuisson en ajoutant les pâtes à l'eau froide rend le produit plus ferme et plus élastique. Essayez, et vous pourriez bien découvrir une nouvelle recette pour des pâtes parfaites !

Règles pour la cuisson des pâtes

Au-delà de la température de l'eau, qui, comme vous pouvez le voir, peut être un sujet brûlant, il existe quelques autres règles pour la cuisson de ce plat. Grâce à elles, vos pâtes seront toujours parfaites :

1. Pour chaque 100g de pâtes, versez 1 litre d'eau dans la casserole.
2. N'ajoutez pas d'huile à l'eau ! La sauce n'adhérera pas à vos pâtes, et c'est précisément le but, n'est-ce pas ?
3. Après l'ébullition de l'eau, ajoutez une pincée de sel pour chaque 100g de pâtes – vous pouvez le faire plus tôt, mais l'eau mettra plus de temps à bouillir.
4. Toujours cuire les pâtes pour le temps minimum indiqué sur l'emballage, ce qui garantira qu'elles soient al dente.
5. Après la cuisson, ne rincez jamais les pâtes à l'eau froide ! Utilisez une cuillère à pâtes ou une passoire et servez-les dans une assiette.

Spaghetti Carbonara

Ingrédients :

- 200g de pâtes spaghetti,
- 30g de guanciale ou pancetta fumée,
- 2 œufs,
- 50g de Parmesan râpé,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- poivre noir fraîchement moulu.

Préparation :

Cette recette vient d'Italie. Nous n'ajouterons pas de crème à la sauce, même si de nombreuses autres recettes le suggèrent.

Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire le guanciale ou la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous aimez le goût de l'ail – vous pouvez en ajouter une pincée. Égouttez l'excès de graisse de la friture. Ajoutez les pâtes cuites à la viande. Transférez-les directement de la casserole à l'aide d'une cuillère à spaghetti. Combinez les ingrédients dans la poêle et maintenez à feu doux, en remuant constamment. Battez les œufs. Ajoutez du poivre et du fromage finement râpé. Le mélange doit être assez uniforme. Retirez la viande et les pâtes du feu, puis attendez un instant que la température baisse légèrement. Versez la sauce aux œufs et mélangez le tout. Servez le plat préparé sur des assiettes. Vous pouvez le garnir d'un jaune d'œuf et d'une pincée de fromage râpé.

Fusilli aux épinards

Ingrédients :

- 200g de pâtes fusilli (spirales),
- 200g d'épinards hachés congelés,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 gousses d'ail hachées,
- une pincée de piment de Cayenne
- 100g de fromage ricotta entier,
- un demi-verre de crème à 30%,
- une demi-cuillère à café de zeste de citron râpé,
- jus de citron,
- 50g de Parmesan,
- sel et poivre.

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, égouttez-les dans une passoire et réservez un demi-verre d'eau de cuisson. Faites revenir les épinards dans une poêle. L'eau doit s'évaporer complètement. Transférez les pâtes dans la poêle. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail et le piment de Cayenne. Mélangez le tout. Ajoutez le fromage ricotta, le zeste de citron et la crème. Arrosez de jus de citron. Salez et poivrez au goût. Si la consistance du plat est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée – juste assez pour obtenir le résultat désiré. Dressez le plat et saupoudrez de Parmesan.

Penne aux asperges et poulet

Ingrédients :

- 200g de pâtes penne,
- un blanc de poulet, coupé en dés fins,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- une botte d'asperges vertes fraîches,
- 2 gousses d'ail finement hachées,
- 1 cuillère à café d'oignon granulé,
- 1 cuillère à café de basilic séché,
- 1 cuillère à café d'origan séché,
- une pincée de piment rouge fort,
- un demi-verre de bouillon de poulet,
- 50ml de lait ou de crème à 12%,
- 50g de fromage ricotta,
- 50g de Parmesan râpé sur une râpe à fromage,
- sel et poivre.

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Pendant les cinq dernières minutes, ajoutez les asperges pelées à la casserole. Égouttez le contenu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire le poulet à feu vif pendant deux minutes. Réduisez la température et ajoutez toutes les épices, à l'exception du sel et du poivre. Faites frire le tout pendant quelques minutes supplémentaires. Maintenant, ajoutez le bouillon, le lait ou la crème, le fromage et la moitié du Parmesan. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et que la ricotta ait fondu. Ajoutez les pâtes et les asperges au plat. Salez et poivrez au goût. Servez le plat sur une assiette et saupoudrez du reste de Parmesan. Vous pouvez également apporter le Parmesan à table dans un contenant à fromage spécial, afin que les convives puissent ajouter du fromage à leur guise.

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients :

- feuilles de lasagne,
- 1 gros oignon,
- 2 carottes,
- 300g de viande de dinde hachée,
- 2 boîtes de tomates concassées,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- (facultatif) un verre de vin blanc,
- un verre de bouillon de poulet,
- 1 cuillère à café d'origan,
- 1 cuillère à café de basilic,
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 tasses de lait très froid,
- une pincée de noix de muscade,
- 2 boules de mozzarella ou 100g de Parmesan,
- sel et poivre.

Préparation :

La taille des lasagnes nous appartient – cependant, il est généralement admis qu'elles doivent avoir au moins 3 couches. Les ingrédients listés ici sont suffisants pour préparer la sauce pour un tel plat, s'insérant dans un plat allant au four de 20x40 cm.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour vous aider. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes. Faites braiser le tout couvert pendant environ 3-5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur crue et commence à bien dorer. À ce stade, vous pouvez ajouter du vin blanc à la sauce, mais ce n'est pas essentiel. Ajoutez les tomates et le bouillon dans la poêle et mélangez soigneusement. La sauce obtenue est assez liquide. Réduisez-la jusqu'à ce qu'elle épaississe considérablement. Cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Juste avant la fin, assaisonnez avec de l'origan, du basilic, du poivre et du sel. Après ce temps, la bolognaise doit reposer et refroidir légèrement.

Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites un roux jusqu'à ce que vous sentiez un agréable arôme caractéristique. Versez le lait. Il doit être froid pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade et le poivre. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. La consistance doit ressembler à une crème pâtissière. Laissez refroidir.

Dans un plat allant au four, versez un peu de sauce pour couvrir complètement le fond. Disposez les feuilles de lasagne crues. Les pâtes cuiront au four – il n'est pas nécessaire de les pré-cuire. Couvrez ensuite d'une autre couche de sauce, et par-dessus, ajoutez la béchamel. Saupoudrez de mozzarella déchirée ou de Parmesan râpé. Répétez ces étapes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Le fromage doit toujours couronner le plat.

Couvrez le plat de papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Après 20 minutes, retirez le papier aluminium et laissez-le au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que des bulles caractéristiques apparaissent. N'oubliez pas que les lasagnes doivent reposer au moins 20 minutes avant d'être coupées et servies. Le temps optimal est même de 45 minutes.

Cannelloni au four

Ingrédients :

- 8 cannelloni,
- 200g de viande de bœuf hachée,
- 250g de passata,
- 50g de beurre,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à café d'origan,
- 8 tranches de fromage mozzarella,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

Préparation :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive chauffée. Ajoutez la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez toutes les épices et 3-4 cuillères à soupe de passata. Mélangez le tout et laissez refroidir. Remplissez les tubes avec la farce. Faites attention à ne pas trop remplir. Il doit y avoir de l'espace à l'intérieur. Graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive et versez la moitié de la passata restante sur le fond. Disposez les cannelloni farcis. Versez le reste de la sauce tomate sur les pâtes de manière à ce qu'elles soient complètement couvertes. Placez une tranche de fromage sur chaque tube. Couvrez de papier aluminium et placez dans un four préchauffé à 180 degrés. Retirez l'aluminium 10 minutes avant la fin.