Quels ustensiles de cuisson choisir ? Quelles sont les différences et quels plats y sont les mieux réussis ?

Nous les connaissons tous, c'est certain, mais savons-nous tout à leur sujet ? Remontons à 1912, lorsqu'un groupe d'ingénieurs allemands a breveté l'acier inoxydable. Et ce n'était en aucun cas pour en fabriquer des ustensiles de cuisine. Il a d'abord été utilisé pour la coque du yacht Germania.

Aujourd'hui, les casseroles et poêles en acier inoxydable ravissent nos yeux. Esthétiques, elles s'intègrent parfaitement au décor de n'importe quelle cuisine. Leur durabilité est également un grand avantage. Elles ne se dégradent pas ou ne se déforment pas si facilement, elles restent donc généralement à la maison pendant de nombreuses années.

Comment savoir si un ustensile de cuisine ne rouillera pas ? L'acier au chrome-nickel est utilisé pour les ustensiles de cuisine résistants à la corrosion. Ces éléments doivent être présents ensemble dans des proportions strictement définies – 18 % de chrome et 10 % de nickel. C'est le mystérieux marquage – 18/10 – sur le fond de l'ustensile qui confirme ses propriétés.

Ces ustensiles sont particulièrement adaptés pour la cuisson des soupes et le braisage de la viande. Ils conviennent à tous les types de feux, et s'ils n'ont pas de pièces en plastique, ils peuvent également être utilisés au four – un vrai plus pour beaucoup. Ils passent au lave-vaisselle, n'absorbent pas les odeurs et ne réagissent pas avec les aliments. Ils ont des fonds et des parois épais, ce qui signifie qu'ils retiennent la chaleur longtemps. Ont-ils des inconvénients ? Malheureusement, oui. Comme nous le savons déjà, ils contiennent du nickel, ce qui les rend inadaptés aux personnes allergiques. Ils ne conviennent pas non plus pour conserver les aliments, car cela développera un goût métallique avec le temps. Des taches sombres peuvent apparaître sur leurs fonds. Celles-ci ne sont pas nocives et n'interfèrent pas avec l'utilisation des ustensiles, mais elles affectent considérablement leur apparence. Les casseroles sont également assez lourdes. Paradoxalement, leur poids élevé est aussi un avantage : plus le poids est élevé, meilleure est la qualité de l'ustensile.

Il y a encore une dizaine d'années, c'étaient les casseroles qui régnaient en maîtres dans de nombreuses cuisines – légères et peu coûteuses, les casseroles en aluminium conduisaient bien la chaleur, permettant de préparer rapidement les plats préférés. La nourriture y brûlait rarement et les soupes étaient prêtes en un clin d'œil. Il est difficile de croire qu'il y a seulement quelques siècles, ce métal était plus cher que l'or et n'était accessible qu'aux riches. Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous réagissent avec anxiété au mot même « aluminium » et se demandent si les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ce matériau sont vraiment sains. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont recouverts d'une couche protectrice spéciale, ce qui les rend totalement sûrs à utiliser. Ils sont idéaux pour préparer des soupes, cuire des pâtes ou des pommes de terre pour le dîner. Lors de l'achat, faites attention au couvercle – plus il s'ajuste bien, plus la chaleur reste dans la casserole. Malheureusement, les casseroles faites de ce matériau se déforment plus facilement que celles en acier, et leur construction est assez délicate. Elles ne doivent pas être mises au lave-vaisselle ni au four. Elles ne doivent pas non plus être utilisées sur les plaques à induction.

Les casseroles en verre intéresseront particulièrement les amateurs de nouveautés culinaires. Décoratives et originales, elles seront une décoration fonctionnelle pour toute cuisine. Préparer des aliments dans des casseroles transparentes rend la cuisine encore plus agréable. Une soupe servie dans une casserole transparente ajoutera certainement une touche d'originalité à un dîner de famille. Mais leurs avantages ne se limitent pas à l'attrait visuel. Surtout, elles sont totalement sûres pour les personnes souffrant d'allergies. Elles sont faciles à nettoyer et peuvent également être lavées au lave-vaisselle. Vous pouvez y conserver des aliments sans crainte, même au congélateur. Elles conviennent pour la cuisson sur des cuisinières à gaz, électriques et vitrocéramiques. Elles peuvent également être utilisées pour les plats au four et chauffées au micro-ondes. Les casseroles en verre ne réagissent pas avec les aliments, ni n'absorbent leur odeur. L'inconvénient est qu'elles ne conviennent pas aux plaques à induction. Comme tout ce qui est en verre, elles sont sujettes aux dommages ou à la casse. Nous devons également faire attention car elles deviennent chaudes partout – le couvercle et les poignées aussi !

La fonte est un alliage qui contient des matières premières naturelles, principalement du fer et du carbone. En raison de sa solidité, elle est utilisée dans une grande variété d'applications. Dans de nombreux foyers, nous trouvons des radiateurs en fonte, des baignoires et même des ustensiles de cuisine. Les casseroles et poêles en ce matériau étaient déjà appréciées par nos grands-mères. Elles ne sont pas les moins chères, mais leur achat est un investissement à long terme. Elles sont robustes et résistantes aux dommages, bien qu'elles nécessitent également un traitement spécial. Après chaque utilisation, elles doivent être essuyées à sec (pas facile, en raison de leur surface poreuse) et conservées avec de l'huile végétale. Ces traitements les protégeront de la corrosion. Les casseroles en fonte ont également un poids considérable, ce qui peut être un inconvénient pour certains utilisateurs. Elles sont imbattables pour préparer des plats uniques, comme le bigos ou les ragoûts. Elles retiennent la chaleur pendant des heures, ce qui les rend idéales pour braiser la viande ou préparer des aliments au four. On peut même y cuire un pain maison.

La céramique est une matière première naturelle, c'est pourquoi les casseroles entièrement en céramique, comme le grès, ou celles avec un revêtement en céramique sont recommandées pour les personnes allergiques. La céramique a des propriétés antiadhésives et est résistante aux rayures et à la corrosion. Cependant, lors de l'achat de casseroles à revêtement céramique, comme celles de la marque Silit, avec le revêtement Silargan, il faut vérifier si elles sont compatibles avec les plaques à induction. De plus, il faut se souvenir que la céramique n'est pas résistante aux changements brusques de température, c'est pourquoi les casseroles et plats en grès sont mieux adaptés à la cuisson au four. L'avantage de ce matériau est certainement l'excellente répartition et isolation de la chaleur, de sorte qu'un plat laissé dans une telle casserole conserve sa haute température longtemps. L'apparence des casseroles en céramique est de loin la plus attrayante et séduisante – elles sont souvent colorées et constituent une véritable décoration pour la cuisine.

De bonnes casseroles sont déjà la moitié du succès culinaire. Elles vous permettront de préparer des repas savoureux et sains et de profiter du plaisir de cuisiner. Alors, choisissez dès aujourd'hui les ustensiles de cuisson qui conviennent à votre cuisine.