Comment faire frire un steak ? Guide étape par étape

Comment faire frire un steak ? L'une des garanties pour préparer un steak parfait est de choisir le bon type de viande. Plus elle est de bonne qualité, c'est-à-dire plus jeune, plus fraîche, issue d'une bonne qualité de bœuf, plus le steak sera savoureux. Il doit s'agir de bœuf d'une race à viande de vache ou de taureau, maturé. Les experts soulignent que ceux qui préfèrent la viande la plus tendre en termes de texture et de saveur devraient opter pour un steak de filet de bœuf. Le steak de rosbif, le steak d'entrecôte et le steak de tranche de bœuf sont également de bons choix, bien qu'il soit souligné que les steaks de ce type de viande ne seront plus aussi tendres et juteux, ce qui ne signifie pas pour autant moins délicieux. C'est l'option idéale pour les amateurs de saveurs de bœuf intenses et corsées.

Lorsque vous choisissez votre viande, faites attention à la quantité de gras. Cela concerne à la fois les fines infiltrations de gras à l'intérieur de la viande, ce que l'on appelle le marbrage, ainsi que la couche de gras autour du steak. Après tout, le gras est le vecteur de saveur et c'est la bonne quantité de gras dans la viande qui rend un steak frit tendre, juteux et aromatique.

• Sortir la viande du réfrigérateur suffisamment tôt

Avant de faire frire le steak, il faut le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le traitement thermique prévu. Il est également conseillé de le sécher avec une serviette en papier. Comment préparer un steak de bœuf ? N'oubliez jamais de mettre de la viande froide dans la poêle, car cela abaisserait rapidement la température de la poêle, ce qui entraînerait une viande inégalement dorée. Bien qu'elle ait une couleur dorée, elle sera froide et crue à l'intérieur.

• Assaisonner la viande avant de la faire frire

Un des mythes culinaires est qu'il ne faut pas saler le steak avant de le faire frire. C'est faux ! Il est vrai que les jus s'échappent de la viande lorsqu'elle est salée, mais assaisonner le steak immédiatement avant de le faire frire n'affecte pas sa jutosité. De plus, la viande s'attendrit pendant la cuisson, donc si vous ne la salez pas avant de la mettre dans la poêle, le sel ne pourra pas y pénétrer. Quant au poivre, il ne doit être ajouté au steak qu'après l'avoir retiré de la poêle, car le poivre brûlerait pendant la friture.

Comment préparer un steak ? Une autre garantie d'un steak parfaitement frit est de choisir une poêle de bonne qualité. Ce doit être une poêle à fond épais, chauffant uniformément, qui accumule la chaleur et la restitue ensuite au plat. Sur quoi faire frire les steaks ?

Poêle en acier

Le choix idéal pour faire frire les steaks est une poêle en acier, qui garantit une excellente répartition de la chaleur et un chauffage uniforme. Cependant, n'oubliez pas de très bien chauffer et graisser la poêle avant de faire frire la viande. La poêle idéale pour faire frire un steak doit être fabriquée en acier de haute qualité et avoir un fond légèrement plus épais.

Lisez également notre guide sur la façon de frire sainement dans une poêle.

Poêle en fonte

Les poêles en fonte sont lourdes et solides et mettent longtemps à chauffer, mais elles retiennent la chaleur plus longtemps et la distribuent uniformément. Comme pour une poêle en acier, il faut veiller à ce que la poêle soit suffisamment graissée pour que la viande ne colle pas à la surface.

Poêle en céramique

Faire frire des steaks dans une poêle revêtue de céramique est la méthode parfaite pour préparer cette viande. La viande frite dans une poêle en céramique ne colle pas à sa surface et dore magnifiquement.

Poêle à griller

Le fond d'une poêle à griller ressemble à une grille de barbecue, ce qui permet de préparer un steak savoureux et juteux sans utiliser de matière grasse supplémentaire. De plus, faire frire un steak sur ce type de poêle donne un effet visuel intéressant sous forme de quadrillage sur la surface de la viande.

Si vous hésitez sur le choix de la poêle, assurez-vous de lire notre article « Poêle à griller – fonte ou acier ? »

• Choisir la bonne matière grasse

L'une des choses essentielles à retenir lors de la friture d'un steak est de choisir la bonne matière grasse avec un point de fumée élevé, car les steaks sont frits à des températures élevées allant jusqu'à 150 degrés Celsius. Par conséquent, le steak ne peut être frit que dans du beurre clarifié, de l'huile de colza ou de l'huile d'olive raffinée. Il est cependant à noter qu'une grande quantité de matière grasse n'est pas nécessaire pour que les steaks dorent magnifiquement, car les réactions des protéines et des sucres sont responsables de la couleur brune, donc si vous avez une poêle antiadhésive, une poêle sans matière grasse, vous pouvez réussir à faire frire la viande sans ajouter de matière grasse.

• Ne pas piquer la viande pendant la friture

Utilisez une spatule ou des pinces, de préférence en bois ou en silicone, pour retourner le steak de l'autre côté ou le retirer de la poêle. N'oubliez pas que la viande ne doit pas être piquée avec une fourchette, car cela ferait s'écouler tous les jus et entraînerait ainsi une perte de saveur et d'arôme.

• Bleu – un steak très saignant qui n'a été que légèrement poêlé, 1 minute de chaque côté. La viande est légèrement dorée à l'extérieur, mais assez crue et légèrement chaude à l'intérieur, et douce au toucher, presque spongieuse.
• Saignant – coupé, le steak saignant est d'une couleur rouge intense et le jus en coule, mais on peut déjà observer le processus de coagulation des protéines. Quand on appuie, sa texture sera toujours spongieuse, bien qu'on sente déjà une légère résistance. Vous obtiendrez un degré saignant en faisant frire la viande pendant environ 2 minutes de chaque côté.
• À point – steak à cuisson moyenne. C'est le degré de cuisson du steak le plus populaire. Pour l'obtenir, la viande doit être frite environ 3 minutes de chaque côté. La viande est légèrement rosée lorsqu'elle est coupée, les jus s'écoulant encore doucement. Elle est douce et élastique au toucher.
• Cuit à point – steak bien cuit. Il doit être frit pendant environ 4-5 minutes de chaque côté. La viande est rose pâle, plus ferme et légèrement coupée au milieu.
• Bien cuit – steak bien cuit, environ 6-7 minutes de chaque côté. La couleur de la viande est brunâtre. Le steak est ferme mais souple au toucher.
• Très bien cuit – steak très bien cuit. Il doit être frit pendant 8 minutes de chaque côté. La viande est de couleur brune ou grise, ferme et il n'y a pas de plasma qui s'en échappe.

Quel que soit le degré de cuisson que vous choisissez, n'oubliez pas de chauffer d'abord la poêle, puis la matière grasse, et seulement ensuite de faire frire le steak.

Après avoir retiré le steak de la poêle, mettez-le de côté pendant 5 à 10 minutes pour laisser la viande reposer un peu. Cette procédure permettra au sang et aux jus de se répartir uniformément dans toute la pièce. Cela détend les fibres, maintient la viande uniformément colorée, douce, tendre, ferme et juteuse. Après maturation, coupez la viande en morceaux avec un couteau à steak et dégustez.

Ingrédients :

• 1 steak de bœuf pesant 225 - 250 g
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 50 g de beurre clarifié
• 3 brins de romarin frais
• 2 gousses d'ail
• gros sel de mer
• poivre fraîchement moulu

Préparation :

• Assaisonner le steak de sel des deux côtés immédiatement avant de le faire frire.
• Ajouter la viande dans une poêle bien chauffée avec de l'huile et faire frire pendant 3 minutes d'un côté, puis retourner de l'autre côté.
• Ajouter 50 g de beurre clarifié, les brins de romarin et les gousses d'ail écrasées dans la poêle.
• Faire frire la viande encore environ 3 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec la sauce qui s'est formée dans la poêle.
• Retirer le steak de la poêle et assaisonner des deux côtés avec du poivre.
• Laisser reposer le steak quelques minutes avant de servir. Bon appétit !

Comment faire frire un steak de bœuf et quelles règles suivre pour obtenir une viande juteuse et savoureuse au final ?

Récapitulons :

• choisissez une coupe de bœuf de bonne qualité ; le meilleur choix est un steak de filet, un rosbif, un faux-filet ou un steak de tranche ;
• sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire frire pour qu'elle atteigne la température ambiante ;
• assaisonnez la viande de sel avant de la faire frire et de poivre après la friture ;
• choisissez une poêle adaptée à la cuisson du steak ; les poêles en fonte, en acier, en céramique et les poêles à griller sont les meilleurs choix ;
• faites frire les steaks dans une matière grasse à point de fumée élevé ;
• ne percez pas le steak pendant la cuisson ;
• il existe 6 degrés de cuisson du steak : bleu, saignant, à point, mi-cuit, bien cuit et très bien cuit ;
• après la friture, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes.

Nous sommes convaincus que tous les conseils que nous avons présentés vous permettront de préparer le steak parfait dans le confort de votre propre cuisine.