Les Italiens affirment que l'espresso noir, amer et fort est le seul "vrai" café – mais tout le monde n'est pas du même avis. La plupart des types de café sont, en fait, basés sur l'espresso. Préparer chacun d'eux est un véritable art, exigeant non seulement des compétences, mais aussi des accessoires spécifiques et des rituels de service. Tout amateur de café devrait les connaître – nous allons vous montrer comment servir le café !
Un petit noir, ou Espresso
L'espresso est la « mère » de tous les cafés
C'est la base et l'essence même du café. Sa caractéristique distinctive est la crema, une mousse épaisse de couleur noisette. Il existe également diverses variantes de café espresso :
- Doppio est un double shot d'espresso.
- Lungo est un café avec plus d'eau, remplissant toute la tasse.
- Ristretto est un espresso exceptionnellement fort avec la moitié de la quantité d'eau.
- Macchiato est orné de mousse de lait.
- Corretto contient un shot de grappa, de brandy ou de liqueur.
Comment servir l'espresso ?
Dans chacun de ces cas, l'espresso doit être servi dans des tasses à espresso spéciales d'une capacité de 70 ml, qu'un espresso classique ne remplit qu'à moitié. Il est important que la tasse soit en porcelaine épaisse, de préférence préchauffée. Cela garantit une température d'infusion élevée, et donc une saveur et un arôme complets.
Certains affirment que le meilleur espresso est infusé dans une cafetière moka. Les cafetières moka, également connues sous le nom de makinetki/moka/cafetières italiennes, sont faciles à utiliser. Elles n'ont pas besoin d'électricité, juste d'une plaque de cuisson – si vous avez une plaque à induction, assurez-vous de choisir une cafetière moka compatible avec l'induction. Certaines des cafetières moka italiennes les plus populaires ont même été saluées pour leur design original !
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Café avec de la mousse – Cappuccino
D'où vient le nom cappuccino ?
La base de ce café est une mousse onctueuse
Le nom de ce type de café provient de la nuance brune des habits des frères capucins. En réalité, cependant, le cappuccino classique a une nuance légèrement plus claire. Comme pour l'espresso, il existe également plusieurs variétés de cappuccino :
- Cappuccino scuro a une nuance plus foncée, car il contient moins de lait.
- Cappuccino chiaro est fait avec plus de lait, il est donc plus clair.
- Cappuccino freddo est simplement un cappuccino glacé et sucré, parfait par temps chaud.
La recette du café mousseux
Le cappuccino se compose d'1/3 d'espresso, d'1/3 de lait et d'1/3 de mousse de lait. L'élément clé ici est la mousse elle-même. Selon les normes italiennes, elle doit avoir une épaisseur de 1 à 2 cm et une consistance complètement crémeuse, sans bulles d'air visibles. Cela peut être obtenu de deux manières. Tout d'abord, n'oubliez pas que le lait que vous faites mousser doit être entier et froid – ce n'est qu'alors que l'effet de moussage sera satisfaisant.
Mousseurs à lait
La première façon d'obtenir de la mousse de lait est d'utiliser un mousseur, qui fait partie de chaque bonne machine à café électrique à pression. La vapeur chaude, s'échappant de la buse sous haute pression, donne au lait une consistance légère et aérienne. Des résultats tout aussi bons peuvent être obtenus avec des mousseurs à lait manuels. Les mousseurs électriques sont particulièrement pratiques, car leur vitesse élevée permet de créer rapidement et facilement une mousse de lait dense. FormAdore recommande le mousseur à lait Rapid d'AdHoc, avec sa forme élégante et sa construction en acier inoxydable.
Un cappuccino parfait avec une machine à café
Vous rêvez d'un cappuccino qui soit parfait et toujours aussi délicieux ? Optez pour une machine à café. Chez FormAdore, vous trouverez des appareils design de marques emblématiques d'appareils ménagers telles que Smeg et KitchenAid. Il existe plusieurs types de machines à café, notamment les machines à espresso et les machines à café filtre.
Comment servir le cappuccino ?
Il doit être servi dans des tasses à cappuccino d'une capacité d'environ 150 ml. Les tasses de la collection Taika d'Iittala ont été conçues à cet effet (de cette collection, vous pouvez également choisir un pot à lait, des assiettes et des mugs intéressants). Les tasses en porcelaine magnifiquement peintes combinent tradition et modernité, fonctionnalité et fantaisie.
Avec une touche de lait... Latte Macchiato
C'est un type de café avec du lait chaud et moussé. Dans ce cas, cependant, la méthode de préparation est importante – l'espresso est soigneusement versé dans un verre de lait chaud et moussé. Si cela est fait avec précision, vous devriez obtenir trois couches : une couche inférieure de lait, une couche intermédiaire d'espresso et une couche supérieure de mousse de lait.
Comment servons-nous le latte macchiato ?
Pour mettre en valeur l'aspect impressionnant de la boisson, elle est servie dans de grands verres transparents d'une capacité de 200 à 250 ml. FormAdore propose des verres à latte macchiato avec cuillère de Zack. Une cuillère Utilo spéciale avec un long manche de Blomus est également essentielle pour déguster ce type de café.
Le Caffe Latte lacté
Le Latte peut aussi être fait avec du lait végétal, par exemple du lait de soja
Ce type de café, souvent confondu avec le latte macchiato, en diffère par les proportions de lait et de café, ainsi que par la méthode de préparation. Généralement, la quantité d'espresso ou de café d'une cafetière est égale à la quantité de lait, bien que des proportions de 1/3 de café et 2/3 de lait soient également acceptées.
Le secret d'un bon latte...
Le lait chaud moussé est simplement versé dans la tasse avec le café – c'est pourquoi les couches ne se forment pas, mais le café prend une couleur uniforme, brun clair. La mousse de lait ici est délicate et pas aussi haute que dans le cappuccino – avec une hauteur maximale de 5 mm. Ce type de café est généralement consommé le matin, avec le petit-déjeuner.
Verres pour servir le latte
Le Caffe latte peut être servi dans des verres ou des tasses, bien que ces dernières soient plus populaires. Les tasses pour ce type de café sont généralement plus grandes que pour le Cappuccino, avec une capacité allant jusqu'à 350 ml. FormAdore recommande les verres à latte Grand Cru de Rosendahl.
Café et chocolat... Caffe Mocha
C'est une variété « chocolat » du caffe latte, où du cacao ou du sirop aromatisé au chocolat est ajouté au lait. Ce café est souvent décoré d'une pincée de cannelle, de cacao ou de chocolat. Le caffe mocha doit être servi dans de grands verres, similaires au latte macchiato, ou dans un verre spécial sur un pied bas.
Types de café et ses propriétés
Bien sûr, outre les types de café énumérés ci-dessus, il existe des centaines de leurs variétés, souvent des spécialités de différents cafés. Nous pouvons trouver du café avec un shot de whisky, de brandy ou de liqueur, du café avec de la crème au chocolat, de la crème fouettée, ou même du café avec des fruits. En Espagne, les cafés café cortado et café bombón sont populaires. Comment les préparer ? Voici quelques recettes rapides :
Café cortado
C'est un espresso avec un filet de lait moussé – qui ne domine pas l'arôme intense du café, mais adoucit légèrement son amertume. Versez l'espresso dans un petit verre ou une tasse et ajoutez le lait moussé. Si vous voulez que des couches se forment, versez d'abord le lait moussé dans le récipient, puis ajoutez le café, en le versant délicatement en un mince filet le long des parois.
Café bombón
C'est un café avec du lait concentré sucré – parfait pour les gourmands ! Versez le lait concentré (environ 3 cuillères à soupe par portion d'espresso) dans un petit verre. Ajoutez ensuite délicatement une portion de café. De plus, du lait moussé peut être servi. Fait !
Vous pouvez servir tous ces cafés dans des tasses à café. Parfois, le goût du café est également rehaussé par diverses épices. Cependant, toutes ces variétés sont basées sur les types de café mentionnés ci-dessus – si nous maîtrisons les secrets de leur préparation, nous pouvons concocter n'importe quelle boisson au café, guidés uniquement par notre propre intuition et imagination. Il est bon de commencer par apprendre à infuser le café – découvrez comment infuser le café de différentes manières dans un autre article de notre Magazine.
Café à emporter ? Absolument !
Nous n'avons pas toujours le luxe de nous asseoir tranquillement avec une tasse d'espresso ou un verre de macchiato – dans de tels cas, il est bon d'avoir un mug isotherme ou une simple tasse à café à emporter, qui vous permettra de déguster votre boisson en route vers le tram ou dans le métro.
Et si on parlait de café, non seulement à emporter, mais... sous une tente au milieu des bois ? Où trouver un bon café dans un tel endroit ? Il y a aussi une solution pour ça ! Il suffit de glisser un dripper à café dans votre sac, qui vous permettra de savourer une délicieuse infusion aromatique même au plus profond de la forêt !
La plupart d'entre nous ne peuvent probablement pas imaginer un matin sans cette boisson divine que nous appelons café. Une tasse d'espresso fort, un café aromatique au lait ou un cappuccino délicat nous réveille et nous donne l'énergie nécessaire pour affronter la journée. Nous devrions apprécier non seulement la saveur du café et ses propriétés stimulantes.
Le café, un allié santé
