Comment faire du ramen ? Trois recettes éprouvées et approuvées

Le ramen...

est un plat japonais composé d'un bouillon riche, de nouilles, de nombreux garnitures et d'épices, qui varient selon la recette spécifique. La soupe ramen est arrivée au Japon depuis la Chine au 19ème siècle, mais n'a gagné en popularité qu'après la Seconde Guerre mondiale. Il est impossible de désigner une recette de ramen unique, car il en existe de nombreux types, et le goût final dépend des préférences culinaires et de la créativité du chef. Cependant, plusieurs ingrédients sont les plus couramment utilisés dans la préparation de ce plat.

Nouilles chinoises

Le mot japonais ramen fait référence à un type de nouille de blé chinoise, qui est l'un des ingrédients principaux de la soupe. En plus des nouilles, le ramen doit toujours inclure un bouillon riche, traditionnellement préparé à partir de porc. De plus, le ramen peut contenir du poisson et des fruits de mer, divers légumes comme le chou chinois, le radis daikon, les pousses de bambou, le maïs, l'oignon, ainsi que de la viande de porc et de poulet, des algues et des œufs durs. La soupe japonaise est généralement assaisonnée de sauce soja, bien que le miso, une pâte de soja fermentée, soit également assez courant. Pour rehausser la saveur, le ramen préparé peut être parsemé de graines de sésame, de ciboulette ou de coriandre fraîche.

La soupe ramen est servie dans de petits bols avec des baguettes et une cuillère. Les garnitures sont mangées avec des baguettes, tandis que le bouillon peut être bu directement du bol ou mangé à la cuillère.

Assez de théorie ! Il est grand temps de plonger dans quelques recettes de ramen spécifiques – végétarien, poulet et bœuf. Les proportions données dans les recettes sont suffisantes pour préparer la soupe pour 4 personnes affamées.

Un délicieux bouillon japonais végétarien rempli d'ingrédients sains et bénéfiques pour votre corps. Préparez un ramen végétarien avec du tofu et beaucoup de légumes croquants.

Ingrédients pour le bouillon de légumes :

• 2 carottes
• 2 panais
• un demi-céleri-rave
• 1,5 cuillères à café de sel
• 5 baies de piment de la Jamaïque
• 5 feuilles de laurier
• 1 petit poireau
• 1,5 litres d'eau

Autres ingrédients :

• 30g de champignons shiitake séchés
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 20g de gingembre
• 2,5 cuillères à café de pâte de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1,5 cuillères à café de pâte miso claire
• 1,5 cuillères à café d'huile de sésame
• 4 œufs
• 200g de tofu fumé
• 150g de mini-épis de maïs
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 piments
• 200g de nouilles ramen
• 100g d'épinards frais
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Préparation :

• Épluchez, lavez et coupez les carottes, les panais et le céleri-rave en morceaux plus petits. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les légumes coupés, le sel, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
• Tranchez la partie blanche du poireau, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajoutez-la à l'eau avec les légumes et les épices.
• Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude, puis tranchez-les.
• Dans une autre casserole, faites sauter l'ail pelé et écrasé, l'oignon finement haché et le gingembre. Ajoutez une tasse de bouillon de légumes. Attendez environ 5 minutes et versez le reste de l'eau avec les légumes coupés.
• Ajoutez les champignons tranchés, la pâte de tamarin et la sauce soja. Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter le tout à couvert pendant environ 1h30.
• Après ce temps, ajoutez la pâte miso et l'huile de sésame.
• Faites cuire les œufs durs.
• Tranchez le tofu et faites-le revenir dans un peu d'huile.
• Blanchissez les mini-épis de maïs dans de l'eau chaude, puis égouttez-les.
• Hachez finement la coriandre.
• Hachez finement le piment et faites-le revenir dans l'huile.
• Préparez les nouilles selon les instructions du paquet.
• Répartissez les nouilles dans de petits bols. Versez le bouillon chaud dessus. Ajoutez le tofu, le piment, les mini-épis de maïs et un œuf coupé en deux. Parsemez d'épinards, de coriandre et enfin de graines de sésame grillées.

Voici une recette de ramen au poulet – une soupe à l'arôme distinctif et à la saveur riche. Le ramen au poulet est composé d'un bouillon, d'une base, qui donne à la soupe son piquant et son goût unique, et de nombreuses garnitures saines et délicieuses. Le plat est simple à préparer et très nourrissant.

Ingrédients pour le bouillon :

• 2 cuisses de poulet
• 2 carottes
• 2 panais
• 1 poireau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1,5 litres d'eau

Ingrédients pour la base de la soupe :

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 piment
• 20g de gingembre
• 3 cuillères à soupe de pâte miso
• 4 cuillères à soupe de sauce soja

Autres ingrédients pour la soupe ramen au poulet :

• 4 œufs
• 200g de nouilles ramen
• petite boîte de pousses de bambou
• 1 bouquet de ciboule (ciboulette)
• 2 cuillères à soupe de germes de haricot mungo

Préparation :

• Commencez par préparer le bouillon. Lavez le poireau, puis épluchez et lavez les carottes et les panais. Il n'est pas nécessaire de les couper en petits morceaux. Placez les cuisses de poulet nettoyées dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Après environ 30 minutes, écumez la mousse qui se forme à la surface, puis ajoutez les carottes, les panais, le poireau, le sel et le poivre. Laissez mijoter le bouillon à feu très doux pendant 2 heures.
• Il est temps de préparer la base de la soupe. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de colza et l'huile de sésame, ajoutez le piment finement haché, le gingembre haché, la pâte miso et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.
• Faites cuire les œufs pendant environ 5 minutes, afin que le jaune reste légèrement coulant.
• Retirez les cuisses de poulet du bouillon et séparez la viande des os.
• Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
• Coupez les pousses de bambou en petits morceaux et hachez finement la ciboule.
• Préparez les bols. Ajoutez 1 cuillère à café de la base de soupe dans chacun, versez le bouillon, ajoutez une portion de nouilles cuites, la viande, un œuf coupé en deux, les germes de haricot, les pousses de bambou et la ciboule hachée.

Découvrez la recette du bouillon de bœuf à base de côtes de bœuf frites avec de nombreuses garnitures exquises, qui doit son goût spécifique et unique principalement à des ingrédients tels que le gingembre, l'ail et la sauce soja.

Ingrédients pour le bouillon de viande :

• 1 kg de côtes de bœuf
• 3 carottes
• un demi-céleri-rave
• poireau
• 1,5 litres d'eau

Ingrédients pour la base :

• 2 piments
• 20g de gingembre
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 gousses d'ail

Autres ingrédients :

• 200g de nouilles de riz
• 30g de champignons noirs séchés
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• poivron rouge
• bouquet de ciboule (ciboulette)
• sel
• huile de cuisson

Préparation :

• Saisissez les côtes de bœuf des deux côtés dans de l'huile chaude.
• Lavez et épluchez 2 carottes, le céleri-rave et la partie verte du poireau, puis coupez-les en petits morceaux.
• Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez la viande et les légumes, et faites cuire à feu doux pendant 3 heures. Vers la fin de la cuisson, salez et poivrez le bouillon.
• Préparez la base de ramen. Faites sauter les piments hachés, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja et l'ail écrasé dans de l'huile.
• Préparez les nouilles selon les instructions du paquet.
• Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis faites-les cuire pendant 10 minutes, laissez refroidir et coupez-les en lamelles.
• Coupez la partie blanche du poireau en rondelles, placez-les dans un petit bol et couvrez de vinaigre de riz.
• Nettoyez et coupez le poivron rouge et la carotte en fines lamelles.
• Passez le bouillon au tamis et coupez la viande cuite en tranches épaisses.
• Hachez finement la ciboule.
• Ajoutez la base de soupe au bouillon clair. Mélangez le tout.
• Préparez 4 bols à soupe. Placez une portion de nouilles, de poivron rouge et de carotte coupés, de poireau mariné au vinaigre, de champignons et de tranches de bœuf dans chacun. Versez le bouillon sur le contenu du bol. Saupoudrez la soupe de ciboule avant de servir.

Nous espérons que le billet d'aujourd'hui vous a inspiré pour préparer une délicieuse et aromatique soupe ramen. Peut-être serez-vous même tenté de créer votre propre version de ramen, adaptée à vos préférences culinaires ? Voyez par vous-même comme c'est simple et délicieux !