Comment congeler les aliments ? Des méthodes éprouvées

Congeler, c'est...

une procédure qui préserve les aliments en les refroidissant rapidement, est une méthode très saine de conservation, ralentissant le processus de détérioration et empêchant la multiplication des micro-organismes. Il faut souligner que la congélation permet aux aliments de conserver une valeur nutritionnelle et des propriétés physiques similaires à celles des produits frais. Seuls 10 à 30 % des valeurs nutritionnelles sont perdues, ce qui est un pourcentage vraiment négligeable comparé à ce que nous perdons, par exemple, pendant la cuisson ou la friture. Cependant, il faut se souvenir que les aliments congelés doivent être stockés à environ -18 degrés Celsius et dans des récipients appropriés, hermétiquement fermés. C'est seulement ainsi que les aliments conserveront leurs précieuses propriétés et leur excellent goût.

Principaux avantages de la congélation

Il ne fait aucun doute que préparer des aliments congelés est facile et nous fait gagner beaucoup de temps. Il est certainement plus pratique d'aller faire ses courses une fois par semaine, d'acheter de la viande et de la congeler, plutôt que de perdre du temps à faire les courses tous les jours.

Bien sûr, la congélation est aussi un excellent moyen de garder les produits frais plus longtemps, et donc – de réduire le gaspillage alimentaire. Au lieu de jeter les restes de repas, mieux vaut les congeler et les manger une autre fois.

Les fruits et légumes congelés nous permettront également de ressentir un peu d'été au cœur de l'hiver. Grâce aux aliments congelés, vous pouvez profiter du goût des légumes et fruits de saison toute l'année. Si en janvier, vous avez envie de fèves au beurre et à l'aneth ou d'une tarte aux fraises, il suffit de puiser dans vos réserves au congélateur.

Pour que les fruits et légumes conservent leurs précieuses propriétés nutritionnelles, ainsi que leur goût et leur texture, ils doivent être correctement préparés avant la congélation. Tout d'abord, les produits récoltés ou achetés doivent être soigneusement inspectés. Les fruits moisis, gâtés ou abîmés ne sont pas adaptés à la congélation. Ensuite, lavez et séchez soigneusement les légumes et les fruits.

De plus, la plupart des légumes nécessitent un blanchiment avant la congélation, ce qui consiste à les immerger dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute ou à les arroser d'eau bouillante, puis à les refroidir pendant plusieurs minutes dans de l'eau glacée. Grâce à cela, les légumes congelés conservent leur couleur et leur arôme, mais sont également plus faciles à travailler après décongélation. Les légumes qui doivent être blanchis sont : les carottes, les poireaux, les épinards, le chou frisé, le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts et les petits pois. En revanche, les poivrons, les champignons, les courgettes, les fèves et l'ail ne nécessitent pas de blanchiment.

Et comment congeler les champignons et toutes leurs espèces sont-elles adaptées à cela ? Les cèpes, les bolets, les lactaires délicieux, les bolets roux, les chanterelles, les lactaires et les lépiotes, c'est-à-dire les champignons à chair compacte, peuvent être congelés, mais avant la congélation, ils doivent être coupés en plus petits morceaux et aussi blanchis.

Seuls les légumes nécessitent un blanchiment. Les fruits sont prêts à être congelés immédiatement après leur préparation. Quels fruits peuvent être congelés ? Les framboises, les fraises, les mûres, les myrtilles, les cerises, les raisins, les groseilles à maquereau, les cassis, les fraises des bois, les cerises douces, ainsi que les abricots, les pêches, les nectarines, les prunes, les poires et les pommes, mais aussi les bananes, qu'après décongélation il est bon d'utiliser pour préparer un smoothie ou un dessert.

Comment congeler les légumes et les fruits ?

Les petits morceaux peuvent être congelés entiers, tandis que les plus grands doivent être coupés en plus petits morceaux. Pour éviter que les petits fruits, tels que les framboises ou les myrtilles, ne collent entre eux, il est préférable de les disposer d'abord sur des plateaux, et seulement après congélation complète, de les transférer dans un récipient en plastique ou un récipient en verre pour aliments. Les légumes et autres fruits doivent également être congelés dans des récipients spéciaux, hermétiques et résistants aux basses températures. Peu de gens savent que les légumes et les fruits, ainsi que les herbes hachées, par exemple le persil ou l'aneth, peuvent être congelés dans des bocaux largement disponibles et peu coûteux. Cependant, il faut se souvenir que les produits doivent être soigneusement séchés avant de les mettre dans le bocal – afin qu'après congélation ils soient en vrac, et non collés en une seule masse.

Si vous vous demandez comment congeler les épinards ou le chou frisé – nous avons une excellente astuce pour vous. Utilisez les bacs à glaçons pour cela ! Ce sont des accessoires très pratiques qui, contrairement aux apparences, ne servent pas uniquement à congeler de l'eau. Il suffit de mixer les légumes mentionnés en une purée lisse, puis de les transférer dans les moules. Vous pouvez également faire de même avec d'autres légumes et fruits.

Congeler la viande...

Congeler la viande est un excellent moyen de prolonger sa durée de conservation. Quel type de viande peut être congelé ? N'importe laquelle, mais il faut se souvenir que la viande doit être correctement préparée avant la congélation. La plupart des emballages dans lesquels elle est vendue ne sont pas adaptés à la congélation. Le plateau et le film mince sont susceptibles de s'endommager, et ne protègent donc pas suffisamment la viande, ce qui peut affecter sa qualité. Par conséquent, après l'achat, tout d'abord, retirez la viande de son emballage d'origine, nettoyez-la et divisez-la en plus petits morceaux, afin de ne décongeler que la portion dont nous avons besoin. De plus, les petits morceaux décongèleront plus rapidement. Ensuite, chaque portion est recommandée à être enveloppée dans un film spécial ou du papier congélation pour éviter que les morceaux individuels ne collent entre eux. C'est seulement ensuite que vous transférerez la viande préparée dans des récipients hermétiques et résistants à l'humidité conçus pour le réfrigérateur et le congélateur. N'oubliez pas non plus d'étiqueter le récipient contenant la viande préparée pour la congélation. Il doit contenir des informations sur la date de congélation, le type de viande et son poids.

Il existe de nombreux types de plats et de repas préparés qui peuvent être congelés avec succès. La congélation fonctionne parfaitement pour les soupes, les ragoûts variés et autres plats semi-liquides, bien qu'il soit recommandé de congeler de tels plats sans épaississement ni assaisonnement préalable. Ce processus peut également être appliqué au goulasch et au bigos, qui peuvent même gagner en saveur grâce à ce traitement.

Comment congeler les raviolis, les kopytka, les quenelles silésiennes ou les pâtés ? Ces produits doivent être placés sur un plateau à de petits intervalles pour éviter qu'ils ne collent, couverts d'un film et mis au congélateur pendant environ une heure. Lorsque les produits sont légèrement congelés, transférez-les dans un plat approprié. Il est bon d'ajouter que vous pouvez congeler des raviolis cuits et crus.

Quels autres plats peuvent être congelés ?

Les côtelettes, les croquettes, les crêpes, les viandes rôties, le poisson et les bases à pizza ou les pizzas faites maison déjà cuites, ainsi que la pâte feuilletée ou la pâte brisée. Mais ce n'est pas tout ! Nous pouvons mettre la plupart des produits de boulangerie au congélateur, comme les cheesecakes, les gâteaux marbrés ou les génoises. De plus, tout type de pain peut être congelé – aussi bien les miches que les petits pains. Cependant, avant de congeler, il est bon de trancher le pain et d'intercaler chaque tranche de papier congélation pour éviter qu'elles ne collent.

Tous les plats préparés doivent être portionnés et transférés dans des récipients spéciaux en verre ou en plastique pour stocker les aliments au réfrigérateur et au congélateur. Cependant, il faut se souvenir que les plats liquides et semi-liquides doivent être versés jusqu'à environ les rac{3}{4} de la hauteur du récipient ou du bocal, car le liquide congelé augmente toujours de volume.

Il est bon de savoir qu'il existe un certain groupe de produits alimentaires qui ne doivent pas être congelés. Les légumes et les fruits contenant de grandes quantités d'eau ne doivent pas être placés au congélateur. Les cristaux de glace formés pendant la congélation font que les fruits perdent leur fermeté et leur croquant, et après décongélation, ils s'effondrent simplement. Le jus s'en échappe également, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle de ces légumes et fruits. Par conséquent, les légumes que nous ne devrions pas congeler sont : les tomates, la laitue, le chou, les concombres, les radis et les branches de céleri. Parmi les fruits non adaptés à la congélation figurent : les oranges, les pamplemousses, les citrons verts, les citrons, la pastèque, le melon, le kiwi, les pommes et les raisins.

Des produits tels que les yaourts, le lait ou les fromages à pâte molle, par exemple la ricotta ou le mascarpone, ainsi que la crème et la mayonnaise, ne sont pas non plus adaptés à la congélation. Ces produits stockés à des températures inférieures à 0 degrés Celsius congèlent très fortement, et après décongélation, ils se délaminent et perdent leur consistance crémeuse et veloutée.

Il existe un autre groupe de produits que nous ne devrions pas congeler, et cela inclut les pommes de terre, les pâtes et le riz cuits. Pourquoi ? Parce que les produits amylacés cuits et congelés ne sont pas propres à la consommation après avoir été retirés du congélateur. Ils deviennent mous et ont l'air et le goût d'être très trop cuits.

Recongeler des produits déjà décongelés – est-ce autorisé ?

Il est bon de savoir qu'il est absolument interdit de recongelér des produits qui ont déjà été décongelés sous la même forme, car les bactéries qu'ils contiennent ne meurent pas pendant la congélation, elles sont seulement en sommeil. Pendant la décongélation, les micro-organismes se réveillent et commencent à se multiplier rapidement. Pour cette raison, recongeler et redécongeler un produit donné conduit à l'accumulation d'encore plus de bactéries nocives pour la santé. Une exception est la recongélation d'aliments qui ont été soumis à un traitement thermique. Une température élevée tue les bactéries, elles ne sont donc plus une menace.

Il est également interdit de congeler des produits chauds – cela pourrait endommager le congélateur.

Il est indiqué que la meilleure et la plus sûre façon de décongeler les aliments, mais aussi la plus longue, est de placer le produit congelé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur. Grâce à cela, le processus de décongélation se déroulera lentement, et aucun micro-organisme ne s'accumulera dans le produit. Les aliments doivent être décongelés dans des récipients hermétiques, afin que l'eau et les jus qu'ils libèrent ne se répandent pas sur les autres produits du réfrigérateur.

Une bonne et plus rapide façon est de décongeler la viande et d'autres produits alimentaires dans de l'eau froide. Dans ce cas, placez la viande dans un récipient ou un sac dans une casserole remplie d'eau, et le liquide doit être changé toutes les 20-30 minutes.

La décongélation au micro-ondes est également une bonne idée. Les produits congelés peuvent être placés dans l'appareil dans le même récipient dans lequel nous avons congelé les aliments, car la plupart de ces plats sont également conçus pour être utilisés dans les fours à micro-ondes. Toutes sortes de côtelettes, croquettes, crêpes, goulasch, soupes ou bigos tolèrent exceptionnellement bien cette méthode de décongélation.

D'autre part, les gâteaux, ainsi que le pain, peuvent être décongelés à température ambiante. Cependant, si vous n'avez pas le temps de décongeler le pain de cette manière, vous pouvez sans problème mettre des petits pains ou des tranches de pain congelés au four.

Comment décongeler les légumes et les fruits ?

Si vous voulez soumettre un légume ou un fruit à un traitement thermique, immédiatement après l'avoir sorti du congélateur, plongez-le dans de l'eau chaude. Cependant, si vous ne voulez pas les transformer à haute température, il est préférable de les décongeler au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante. Grâce à cela, vous éviterez le développement de moisissures et de champignons, et minimiserez également les pertes de vitamine C.

D'autre part, les goulasch, soupes ou autres plats semi-liquides congelés peuvent être mis dans une casserole et chauffés à feu doux pour les décongeler. Tandis que les raviolis ou kopytka congelés n'ont qu'à être jetés dans de l'eau bouillante salée.

La congélation est un moyen pratique et sain de conserver et de stocker les aliments, ce qui permet de gagner beaucoup de temps et de réduire le gaspillage alimentaire. Il suffit de suivre quelques règles de base, et les produits et plats congelés ne perdront ni leurs valeurs nutritionnelles ni leur consistance, et après décongélation, ils resteront aromatiques et délicieux.