Qu'est-ce qu'une carafe à décanter, comment l'utiliser et pourquoi en avez-vous besoin ?
Une bonne conservation du vin et un service à la bonne température dans le bon verre sont des éléments qui influencent à la fois le goût et l'arôme de la boisson. Cependant, il ne faut pas oublier le processus très important de la décantation du vin. Découvrez ce qui se cache derrière ce nom mystérieux et pourquoi il est judicieux de décanter certains types de vin.
Qu'est-ce que la décantation ?
La décantation...
d'un point de vue chimique, c'est la séparation d'un liquide d'une boue. Dans le monde du vin, ce processus signifie la même chose – sauf qu'ici, le liquide est toujours du vin. La décantation consiste à verser le vin d'une bouteille dans une carafe à décanter, c'est-à-dire un récipient en verre spécialement conçu à cet effet. Bien qu'il faille mentionner que la deuxième fonction de ce processus est l'aération du vin, c'est pourquoi on ne décante pas seulement le vin avec des sédiments, mais nous y reviendrons dans un instant.
Pourquoi décanter le vin ? Description de l'aspect de la carafe à décanter
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le vin est décanté :
- Pour séparer le vin du dépôt
Il est naturel que des sédiments apparaissent dans la bouteille lorsque le vin mûrit. Pour les éliminer, le vin doit être versé dans une carafe à décanter.
- Pour adoucir le goût
Les vins jeunes, riches en tanins, sont décantés pour éliminer l'astringence, la rugosité et l'amertume désagréables.
- Pour un meilleur goût et arôme
Pendant le processus de décantation, de grandes quantités d'oxygène entrent en contact avec le liquide, ce qui provoque son aération et permet de révéler et d'exalter l'arôme et le goût de la boisson.
- Pour éliminer les odeurs indésirables
Certaines cépages, juste après l'ouverture de la bouteille, ne sont pas très agréables au nez. La décantation transformera toute odeur indésirable en une odeur plus agréable.
Pour procéder à la décantation, il faut se munir d'une carafe à décanter. Qu'est-ce qu'une carafe à décanter ? C'est un récipient en verre à la forme et à l'aspect spécifiques, ressemblant à une fiole à fond plat et à col long et élancé, qui s'élargit et s'aplatit doucement à l'ouverture. Généralement, la partie inférieure d'une carafe à décanter est très large, afin que le vin soit exposé sur une plus grande surface et s'aère mieux.
Quels vins nécessitent une décantation ? Comment utiliser une carafe à décanter ?
Les vins nécessitant une décantation sont :
- Les vins rouges matures, généralement âgés de 10 ans ou plus, comme les Bordeaux ou les Barolo, dans lesquels des dépôts se sont formés.
- Les vins jeunes à forte teneur en tanins, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Petit Sirah, pour adoucir leur goût et libérer la richesse des arômes.
- Les vins qui ne sentent pas très agréablement à l'ouverture.
Il convient de noter que pour certains types de vin, aucune aération n'est permise. Il s'agit notamment des vins rouges au bouquet fragile qui, au contact de l'oxygène, perdent tous leurs arômes. Je pense aux vieux Bourgognes rouges ou aux vieux Pinot Noir matures.
Vous savez maintenant quels vins doivent être décantés, il est donc temps de découvrir comment le faire correctement. Les vins rouges avec des dépôts doivent être décantés lentement et avec une grande attention pour séparer précisément le vin du dépôt. Versez un peu de vin dans la carafe et faites-la tourner sur les côtés pour que le liquide lave la paroi du récipient. Versez le vin dans un verre. Versez le reste du vin dans la carafe... et assurez-vous que le dépôt reste dans la bouteille. Il est recommandé de décanter ...au-dessus de la lumière du col de la bouteille.... Cela permet d'observer le vin qui coule et les dépôts. Lorsque vous voyez le dépôt dans le col, arrêtez immédiatement de verser le vin.
En revanche, les vins sans dépôt, ne nécessitant qu'une aération, peuvent être versés directement dans la carafe sans éclairer le col de la bouteille.
Laissez la carafe à décanter avec le vin de côté pendant un certain temps. Il est difficile de dire combien de temps elle doit reposer. Cela peut être une demi-heure, une heure, une demi-journée ou une journée entière. Tout dépend de la nature et du type de vin. Généralement, les vins rouges nécessitent une aération plus longue que les vins blancs ou rosés.
Attention !
Apprenez-en plus sur la façon de bien conserver le vin à la maison grâce à deux articles du FA Magazine : La conservation du vin à la maison – créez des conditions favorables pour les bouteilles.
Carafe et carafes à décanter – quelle est la différence ?
Toutes sortes de carafes, y compris les superbes carafes en cristal, sont d'excellents éléments décoratifs d'intérieur et sont là pour faire bonne figure sur la table. Après tout, une bouteille avec une étiquette et des résidus d'accise sur son col n'est pas très esthétique. Verser le vin d'une carafe dans des verres est également plus élégant. Ces types de récipients sont parfaits pour aérer les vins.
Les carafes à décanter sont...
Les carafes à décanter sont des récipients en verre équipés de systèmes de décantation spéciaux. Chez FormAdore, vous trouverez, entre autres, des modèles de carafes à décanter sur lesquelles sont placées les bouteilles de vin ou équipées d'un filtre de décantation spécial. Par conséquent, les carafes à décanter sont des récipients spéciaux pour séparer le vin rouge du dépôt et pour aérer différents types de vin.
Vous vous demandez comment laver une carafe à décanter ?
Il faut également mentionner que le vin restant au fond d'une carafe doit être protégé contre l'apport d'oxygène. Car si au début, l'effet de l'air sur la boisson est bénéfique, avec le temps, l'oxygène contribue à la perte d'arôme et à l'appauvrissement du goût de la boisson. Afin d'éviter le processus d'oxydation du vin, l'alcool doit être protégé de manière adéquate. Les accessoires pour le vin sous forme de bouchon de vin, mais aussi des pompes à vide spéciales pour le vin, qui, en créant un vide, éliminent l'air de l'intérieur des bouteilles de liqueur.
