La pasteurisation des bocaux ne se fait pas toujours de la même manière. Aujourd'hui, nous allons vous montrer les règles à suivre pour que la pasteurisation de vos bocaux Weck soit un succès complet (et savoureux). C'est parti !
Quelques mots...
pour clarifier les choses avant tout. La pasteurisation est un processus de décontamination.
Voilà en un mot ce qu'il en est. Nous pasteurisons les produits afin de pouvoir les conserver longtemps et les utiliser quand l'envie nous prend – sans regarder la date de péremption.
Pendant la pasteurisation, nous éliminons la grande majorité des bactéries qui contribuent à la détérioration des aliments. En d'autres termes, nous conservons nos produits.
À la maison, le processus de décontamination est plus facile à réaliser avec une température élevée
— de l'eau ou de l'air. Dans le cas des bocaux « twist », c'est-à-dire ceux avec un couvercle métallique à visser, la pasteurisation peut être effectuée aussi bien dans une casserole d'eau chaude que dans le four.
Les bocaux Weck nécessitent une approche légèrement différente...
Pourquoi ne peut-on pas pasteuriser les bocaux Weck au four ?
Comment pasteuriser les bocaux Weck ?
Les bocaux Weck fonctionnent sur une base différente de celle des bocaux twist. Ils se composent de trois éléments : un bocal en verre, un couvercle en verre et un joint. Il est important de noter que le couvercle n'est pas serré.
Il suffit d'une température élevée et d'un bon élastique pour que le bocal soit scellé pour toujours.
On se lance ? Les confitures sont déjà prêtes ?
Si ce n'est pas le cas, vous avez encore le temps de les préparer – jetez un coup d'œil à notre Magazine : Mettez un couvercle sur l'été, scellez-le et gardez-le pour toujours pour apprendre les bases de la fabrication des confitures.
La préparation est la clé
Étape 1 - vos ensembles sont-ils complets ?
Un ensemble doit contenir :
- un bocal Weck avec un couvercle,
- un joint
d'un diamètre correspondant au bocal, - deux clips
– deux sont nécessaires !
Réfléchissez au nombre d'ensembles dont vous avez besoin – combien de conserves attendent la pasteurisation ? Il est important de prendre en compte que les bocaux Weck ne se remplissent pas
à ras bord !
C'est très important – laissez 1 cm d'espace vide dans chaque bocal.
Et si c'était un cadeau ?
Si vous envisagez d'offrir un bocal rempli de votre douce « fabrication » maison à l'avenir, utilisez des bocaux décoratifs, dans lesquels les produits auront l'air encore plus appétissants.
Étape 2 - préparation à la pasteurisation des bocaux Weck
- Lavez
soigneusement les bocaux et les couvercles, puis ébouillantez-les
à l'eau bouillante ou au four. Si vous choisissez la deuxième option, n'oubliez pas de placer les bocaux Weck dans le four dès le début du chauffage – sinon, ils pourraient se fissurer si vous les mettez dans un four déjà chaud ! - Mettez les joints dans de l'eau froide pour les refroidir.
Étape 3 - remplir les bocaux Weck de confitures
- N'oubliez pas la règle de l'espace vide entre le niveau de la conserve et le bord du bocal !
- Laissez jusqu'à 1 cm d'espace libre
si vous mettez de la confiture, de la marmelade ou des confitures chaudes dans le bocal. - Laissez jusqu'à 2 cm d'espace
dans le cas de conserves susceptibles de prendre du volume dans le bocal, ainsi que de liquides tels que les jus ou les purées.
Étape 4 - fermez !
Test du gant blanc
Prenez quelques minutes pour les essuyer avec un peu d'alcool pour éliminer complètement les bactéries.
- Placez le joint sur le couvercle – ajustez-le fermement !
- Fixez le bord du bocal avec le couvercle. Placez les clips sur les côtés opposés du couvercle.
Ils doivent s'encliqueter sur le bord saillant du bocal.
Étape 5 - pasteurisation Weck
- Suivez la recette
(et n'oubliez pas que la pasteurisation de vos bocaux Weck au four peut mal finir – les joints peuvent se désagréger). - La durée de pasteurisation dépend du type de produits, nous vous suggérons donc de suivre la recette. Cependant, il y a quelques règles générales qu'il est bon de retenir :
a) La pasteurisation des fruits prend généralement moins de temps que la pasteurisation des légumes.
b) Plus les morceaux/bocaux sont gros, plus le temps de pasteurisation doit être long.
c) Avant de procéder à la pasteurisation, le fond de la casserole dans laquelle nous allons « cuire » les bocaux Weck doit être recouvert d'un torchon.
Cela amortira les chocs des bocaux contre la casserole pendant la cuisson, lorsque les bocaux commenceront à « sauter » en raison de l'eau bouillante.
d) Laissez un espace entre les bocaux
pour permettre à l'eau de circuler librement.
L'excès de zèle finit mal
Étape 6 - Weck n'aime pas être sur son couvercle !
NE JAMAIS retourner les bocaux Weck !
Comme nous l'avons déjà indiqué au début, les bocaux Weck sont soumis à des lois différentes de celles des bocaux twist :)
- Une fois la pasteurisation terminée, laissez les bocaux Weck à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis (24 heures).
Ce n'est qu'après ce délai que vous pourrez retirer les clips. - Conservez vos confitures dans un endroit sombre et frais.
- N'oubliez pas de coller des étiquettes sur les bocaux Weck ! En hiver, elles vous rappelleront le contenu du bocal.
Nous espérons que nous avons pu vous expliquer comment pasteuriser les bocaux Weck de manière simple et indolore. Nous vous souhaitons des confitures, des marmelades, des compotes de prunes et des cornichons réussis !
Catégories qui pourraient vous intéresser :
