Comment utiliser les couteaux à fromage ?

Le fromage...

...est l'un des produits alimentaires les plus appréciés au monde. Les fromages se distinguent par leur composition, leur méthode de fabrication et le type de lait dont ils sont issus.

La classification de base des fromages se fait selon le type de lait utilisé. Sur cette base, nous distinguons les fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre.

La fabrication du fromage, au stade initial, quel que soit le type, est toujours la même et consiste à équilibrer la teneur en matière grasse du lait et à le pasteuriser. Ensuite, des bactéries appropriées sont ajoutées au lait. Les étapes ultérieures de la production dépendent du type de fromage. En raison de la production, il existe quatre principaux types de fromage:

• les fromages à pâte pressée, ou caillé-présure – la présure est ajoutée au lait;
• les fromages à pâte acide – caillés avec des cultures bactériennes lactiques;
• les fromages à pâte mixte – la production de ces fromages combine les deux méthodes ci-dessus;
• les fromages de lactosérum – fabriqués à partir du petit-lait.

Les fromages à pâte pressée

Les fromages à pâte pressée peuvent être divisés en fromages à pâte dure, mi-dure et molle. Les fromages à pâte acide comprennent divers types de fromages frais, tandis que les fromages à pâte mixte se présentent sous forme de fromages homogénéisés et de fromages de campagne, et l'exemple le plus populaire de fromage de lactosérum est la ricotta.

Le fromage est une délicatesse exquise que nous consommons sous diverses formes. Un ensemble à fondue vous permet de savourer le goût d'un fromage fondu, filant et délicieux. Un fromage finement râpé peut rehausser la saveur des plats de pâtes ou des salades. D'autre part, une traditionnelle planche à fromages française exige de servir divers types de fromage coupés en morceaux uniformes et esthétiques. Portionner et servir les fromages sera plus facile et plus pratique si nous nous équipons de couteaux à fromage spécialisés. Différents couteaux à fromage sont conçus pour différents types de fromage, leur forme étant adaptée à la consistance et à la forme du produit. Par conséquent, les outils de coupe peuvent être divisés en deux groupes: les couteaux pour fromages à pâte molle et les couteaux pour fromages à pâte dure et mi-dure. De plus, les découpe-fromages à fil, les coupe-fromages et les rabots à fromage sont très utiles. Les rabots à fromage sont excellents pour trancher le fromage en fines lamelles ou en formes choisies arbitrairement.

Comme leur nom l'indique, les fromages à pâte dure sont des produits à la texture ferme et solide et le plus souvent au goût salé. Les fromages à pâte dure peuvent être divisés en deux catégories:

• les fromages à pâte dure tels que le chevrette, le Grana Padano, le Rubin, le Parmesan ou le Pecorino Romano;
• les fromages à pâte mi-dure, parmi lesquels on trouve les variétés suivantes: Gouda, Cheddar, Edam, Mimolette.

Dans la production des fromages susmentionnés, la majeure partie du lactosérum est séparée, c'est pourquoi les fromages à pâte dure et mi-dure se caractérisent par une teneur en eau inférieure à 50%. Ces types de fromages mûrissent de 2 à 36 mois, et certaines variétés même plus longtemps. C'est précisément le temps d'affinage qui détermine l'intensité de leur saveur. Les fromages longuement affinés sont friables et aromatiques, tandis que ceux qui mûrissent moins longtemps sont plus délicats et crémeux.

Par conséquent, un couteau à fromage dur doit avant tout être doté d'une lame de bonne qualité, c'est-à-dire une lame capable de portionner et de couper même les types de fromage les plus durs en morceaux plus petits. Les couteaux pour fromages à pâte dure et mi-dure ont un manche plus long que la lame et ont souvent une pointe acérée, ce qui permet de percer le fromage et de soulever les morceaux coupés. Certains modèles ont un petit trou rectangulaire dans la lame. Un couteau à fromage dur et mi-dur se présente généralement sous la forme d'un couperet ou d'une spatule triangulaire.

Il est également à noter que la manière dont nous coupons un type de fromage particulier n'est pas sans importance. Pourquoi ? Parce que les fromages, selon leur forme, mûrissent différemment. Le goût et la consistance du fromage varient au sein d'une même pièce. Le fromage près de la croûte a un goût et une texture différents de celui du milieu. Les fromages à pâte dure et mi-dure se présentent généralement sous forme de petits quartiers ou de tranches plus épaisses. Ces fromages doivent être coupés du centre vers la croûte. S'il reste une double pièce, nous la coupons perpendiculairement au bord. Grâce à cette astuce, nous ne nous retrouverons pas avec seulement la croûte à la fin.

Un couteau à fromage dur sera certainement utile pour portionner et servir ce produit sur une planche à fromages. Cependant, les fromages à pâte dure sont souvent ajoutés aux plats sous forme râpée. Dans ce cas, vous aurez besoin d'une râpe à fromage, à l'aide de laquelle vous pourrez rapidement et commodément râper du fromage pour les spaghettis ou le risotto.

Le processus de maturation des fromages à pâte molle s'effectue de la surface vers le centre, sous l'influence de moisissures et de bactéries appropriées. Il existe trois types de fromages à pâte molle:

• les fromages à croûte fleurie – recouverts d'une croûte blanche et moisie; les variétés les plus populaires incluent le Brie et le Camembert.
• les fromages bleus – ces fromages ont un réseau de veines bleu-vert à l'intérieur, par exemple le Gorgonzola, le Roquefort et d'autres fromages bleus.
• les fromages à croûte lavée – fabriqués à partir de lait de brebis, par exemple la Bryndza.

Les fromages à pâte molle sont difficiles à couper en raison de leur consistance. Ils contiennent une grande quantité d'eau, ce qui les fait coller à la lame ou se déformer désagréablement lors de la coupe. C'est pourquoi un couteau à fromage mou se caractérise par un design assez spécifique. L'extrémité de ces outils est munie d'une fourche spéciale, et la lame est dentelée sur toute sa longueur ou une partie du couteau. Ils possèdent également de nombreux trous dans la lame, grâce auxquels les fromages ne collent pas à la lame du couteau, ce qui facilite grandement leur portionnement en morceaux uniformes et joliment présentés.

Tout comme pour les fromages à pâte dure et mi-dure, la façon de couper les fromages à pâte molle est importante. Les fromages à pâte molle se présentent généralement sous des formes plates et rondes. Un tel fromage doit être coupé comme un gâteau, en plaçant le couteau au centre du fromage et en allant vers l'extérieur. Si nous n'achetons qu'une tranche d'un grand fromage rond, nous obtenons un morceau triangulaire. Dans ce cas, il faut veiller à ne pas couper le 'nez' du fromage, car c'est précisément la partie la plus crémeuse et la plus délicate. La délicatesse retirée de son contenant à fromage doit être coupée le long de son côté le plus long afin que chacun puisse profiter du centre aromatique. Les fromages bleus, qui sont vendus en plus petits morceaux, doivent être coupés du centre, en allant vers le bord le plus petit. Une fois coupé, le fromage doit ressembler à un éventail.

Les couteaux de haute qualité ne sont pas les seuls outils qui peuvent couper rapidement et commodément le fromage. Les trancheuses à fromage à fil viennent à la rescousse. Entre le cadre métallique de la trancheuse, un fil fin et tendu est enfilé, qui peut facilement couper le fromage. Un couteau à fil fonctionne sur un principe similaire, composé d'un cadre et d'une ficelle très tranchante, permettant de trancher précisément les fromages à pâte mi-dure et molle en lamelles ou en morceaux plus petits. Lors de l'utilisation d'une trancheuse ou d'un couteau à fil, il faut être très prudent, car ce sont des outils très coupants.

Assurez un portionnement et un service pratiques des fromages et procurez-vous dès aujourd'hui un couteau à fromage spécialisé fabriqué à partir de matériaux de la plus haute qualité.