Saison des champignons ! Nous avons cueilli des recettes intéressantes

Bien que les champignons soient principalement appréciés pour leur goût incroyable et leur arôme délicieux, il ne faut pas oublier qu'ils sont également une riche source de valeurs nutritionnelles. Selon l'espèce, ils peuvent contenir jusqu'à environ 80 % d'eau, et le reste est constitué de protéines contenant presque tous les acides aminés. Ce qui peut surprendre beaucoup, c'est le nombre de vitamines cachées dans ces délices. Les champignons apportent à l'organisme des vitamines A, du groupe B et des vitamines C, D et E ainsi que des minéraux (potassium, phosphore, calcium et magnésium) et de puissants antibiotiques naturels (la pénicilline, la streptomycine et la tétracycline sont extraites des champignons). Une consommation régulière de champignons peut donc avoir un effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire et aider à réduire le taux de cholestérol.

La réponse est simple et évidente, mais il n'est jamais de trop de rappeler les règles de sécurité de base. Eh bien, nous ne cueillons que les champignons que nous connaissons ! Si nous avons le moindre doute quant à savoir si un champignon trouvé est comestible ou vénéneux, nous ne le mettons pas dans le panier. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des photos d'un atlas des champignons ou des informations trouvées sur Internet, mais les cueilleurs de champignons inexpérimentés, pour leur propre sécurité, devraient, après chaque sortie en forêt, se rendre à la station SANEPID la plus proche avec leurs trouvailles et demander aux spécialistes de vérifier s'il n'y a pas, parmi les champignons cueillis, un champignon dont la consommation constituerait une menace pour la santé ou la vie.

Les champignons sont meilleurs cuisinés frais, mais bien sûr, vous pouvez aussi les conserver si vous ne comptez pas tout manger d'un coup. Voici quelques méthodes éprouvées.

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver les champignons pendant une courte période, mais n'oubliez pas que si vous les y laissez, ils doivent être consommés au plus tard le lendemain, sinon ils risquent de s'abîmer. Pour leur offrir les bonnes conditions, ils doivent être placés dans un récipient qui permet à l'air de circuler (une passoire ou une égouttoir est préférable) ou étalés à plat sur un torchon et recouverts d'un morceau de tissu. De plus, les champignons ne doivent pas être nettoyés ni trempés dans l'eau. Cela doit être fait immédiatement avant consommation.

Une autre méthode éprouvée pour conserver les champignons est de les congeler. Bien que cette méthode ne puisse pas être utilisée pour toutes les espèces (par exemple, les cèpes noirs, les bolets, les girolles et autres pleurotes ne la supportent pas), les cèpes de Bordeaux et les cèpes les plus populaires et les plus appréciés peuvent être conservés au congélateur sans aucun souci jusqu'à 8 mois. Avant de les congeler, il est essentiel de blanchir les champignons dans de l'eau bouillante salée, puis de les égoutter et de les sécher soigneusement.
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Sécher les champignons – comment conserver leur saveur plus longtemps ?

Bien que le séchage des champignons soit une méthode laborieuse, elle est efficace, surtout si votre cueillette est abondante. Vous pouvez sécher vos champignons d'au moins 3 façons :

• au four
• à l'air libre
• dans un séchoir spécial pour champignons, fruits et légumes.

Le séchage au four prend généralement environ 8 heures. La température doit être réglée à 40 - 50 degrés Celsius et la porte du four légèrement entrouverte afin que toute l'humidité des champignons puisse s'évaporer. La méthode la plus traditionnelle et aussi la plus laborieuse est le séchage à l'air libre. Les champignons nettoyés et coupés en tranches ou en morceaux doivent être enfilés sur un fil, puis les guirlandes de champignons doivent être suspendues dans un endroit chaud de la maison (de préférence près de la cuisinière ou, si possible, au-dessus d'une cuisinière à charbon). Il est également pratique d'utiliser un séchoir à champignons, qui, grâce à sa conception spéciale, distribue l'air chaud uniformément sur toute la surface. À une température de 70-80 degrés Celsius, les champignons sont séchés après seulement environ 5-6 heures.

Les champignons peuvent être utilisés pour concocter une multitude de plats merveilleux, aussi bien pour les occasions spéciales que pour être dégustés au quotidien avec les êtres chers.

Lasagnes aux champignons

Une excellente idée pour utiliser les champignons afin de préparer un dîner copieux est de faire des lasagnes aux champignons.

Ingrédients :

- Feuilles de lasagnes
- Champignons frais ou congelés (de préférence cèpes de Bordeaux et cèpes) – 750 g
- Quelques gousses d'ail
- Une poignée de persil haché
- Huile pour la friture
- Lait – 1 tasse
- Farine – quelques cuillères à soupe
- ½ cube de beurre
- Noix de muscade râpée
- Fromage mozzarella râpé pour la cuisson – 1 paquet
- Parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure affiné – ¾ tasse.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire les feuilles de pâte pour les ramollir légèrement, car la sauce pourrait ne pas être assez humide pour obtenir la bonne texture à la cuisson.
2. Faites revenir les champignons coupés en tranches ou en quartiers (si vous utilisez des champignons congelés, il faudra bien sûr les décongeler au préalable) dans une poêle dans de l'huile d'olive avec l'ail émincé et le persil. Réduisez le feu, ajoutez le persil haché et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.
3. Dans une casserole séparée, préparez la béchamel. Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine au beurre fondu et faites frire jusqu'à légère coloration. Versez le lait, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel et remuez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
4. Déposez la première couche de pâte au fond d'un plat allant au four et étalez une couche de champignons et de béchamel. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les champignons soient recouverts, en gardant un peu de béchamel pour le dessus.
5. Disposez la mozzarella râpée et le parmesan sur le dessus. Faites cuire environ 40 minutes à 180 degrés Celsius.
6. Après la cuisson, laissez reposer environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait un peu pris et ait la bonne consistance. Une fois légèrement refroidie, il est plus facile de la portionner.

Soupe aux champignons de grand-mère

Une assiette ou un bol de soupe aux champignons épaisse et fumante est un plat qui peut certainement remonter le moral même lors des après-midis d'automne les plus maussades. Elle peut être préparée à partir de champignons séchés, frais ou congelés. Si vous utilisez ces derniers, versez de l'eau tiède dessus la veille et laissez-les tremper. Pour faciliter la cuisson, utilisez une casserole solide et de qualité.

Ingrédients :

- 600 g de champignons frais ou environ 100 g de champignons séchés (de préférence mélangés)
- 1 litre de bouillon (peut être végétal, de volaille ou de bœuf – selon les préférences personnelles)
- 1 oignon
- Quelques gousses d'ail
- 2-3 petites pommes de terre
- 1 carotte
- Beurre pour faire revenir les champignons
- Une poignée de persil frais
- Crème 30 % – 200 ml

Méthode de préparation :

1. Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en petits dés au bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Préparez les champignons coupés en tranches, l'oignon et l'ail dans une poêle avec du beurre chaud.
3. Après environ 10 minutes, transférez les champignons dans la casserole avec le bouillon, ajoutez la crème, le persil haché et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
4. Peut être servi avec une cuillerée de crème aigre ou des croûtons au fromage.

Tarte aux champignons des bois

Si vous organisez une petite fête entre amis et que vous souhaitez leur servir quelque chose de vraiment exquis en entrée, essayez cette recette de délicieuse tarte aux champignons sur une base croustillante et beurrée. C'est plus facile à réaliser que vous ne le pensez et le plat est vraiment spectaculaire !

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 150 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid
- 50 g de crème aigre
- Sel

Ingrédients pour la garniture aux champignons :

- 300 g de champignons frais (vous pouvez aussi utiliser des champignons séchés – alors 100 g suffisent)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 3 œufs
- 150 g de fromage affiné râpé à forte saveur (peut être du Cheddar, du Gruyère ou du Grana Padano)
- 250 g de crème aigre

Méthode de préparation :

1. Pétrissez rapidement les ingrédients de la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 60 minutes.
2. Après ce temps, retirez, étalez, placez dans un moule à tarte et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 15 minutes.
3. Faites revenir l'échalote et l'ail finement hachés dans le beurre chaud, puis ajoutez les champignons coupés en tranches.
4. Dans un bol séparé, battez les œufs et mélangez-les avec le fromage râpé et la crème, puis assaisonnez à votre goût. Du thym frais ou de l'origan peuvent être ajoutés.
5. Ajoutez les champignons refroidis au mélange d'œufs et de fromage et mélangez délicatement.
6. Versez le tout sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant 30 minutes. Faites cuire à 200 degrés.

Les champignons sont pleins d'umami, ils subliment et rehaussent la saveur de nombreux plats. Ils méritent d'être consommés non seulement en saison, d'autant plus que les champignons congelés et séchés sont tout aussi délicieux.