De nombreux mythes, idées fausses et demi-vérités entourent les différents types de graisses. On leur attribue, souvent à tort, des maladies cardiaques, l'athérosclérose ou le surpoids. Beaucoup de gens choisissent même d'éliminer les graisses de leur alimentation. Pourtant, de nombreux nutritionnistes estiment qu'elles sont un composant essentiel de l'alimentation et que les glucides sont plus nocifs que les graisses. Aujourd'hui, nous nous penchons sur le beurre et l'huile, présents dans presque tous les foyers - sont-ils nos ennemis ou nos alliés ? Découvrons-le !
Un rouleau de beurre, s'il vous plaît !
Le beurre, un produit du terroir
Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de la crème de lait de vache. Nous parlons bien sûr du vrai beurre, qui contient environ 82% de matière grasse. Il contient donc des protéines animales naturelles, ce qui le rend facile à brûler lors de la friture. C'est pourquoi le beurre clarifié, c'est-à-dire sans protéines, est recommandé pour les cuissons à haute température.
Qu'est-ce que le vrai beurre ?
Le nom de beurre est réservé aux produits sans mélanges de matières grasses végétales, avec une certaine teneur en matière grasse laitière (80 %-90 % pour le beurre (pas plus de 16 % d'eau et 2 % de matière sèche non grasse de lait), 60 %-62 % pour le beurre allégé, 39 %-41 % pour le beurre demi-écrémé). Des ingrédients précieux
Le beurre contient beaucoup de vitamine A, à laquelle nous devons, entre autres, une bonne vue. Elle influence également les processus de croissance, c'est pourquoi c'est un ingrédient essentiel dans l'alimentation des plus jeunes.
Le beurre nous apporte également de la vitamine D, dont nous savons tous qu'elle est responsable de la santé des dents et de la solidité des os. Et grâce à sa teneur en vitamine E, le beurre aide à retarder les processus de vieillissement de notre corps.
Un goût unique !
En plus de tous ces ingrédients, le beurre a également un goût exquis. Ajouté à la pâtisserie, il la rend croustillante et savoureuse, tandis que des œufs brouillés au beurre sont... un pur délice ! Le beurre est également un ingrédient indispensable pour la délicieuse sauce hollandaise et les sandwichs faits maison. Un petit pain Kaiser croustillant avec un peu de beurre frais - qui parmi nous dirait non à cela ?
Les effets du beurre sur notre santé
Alors, ce petit cube de beurre cache-t-il des inconvénients ? Malheureusement, oui. En raison de sa forte teneur en graisses saturées, le beurre est riche en calories et en cholestérol. Cependant, comme d'autres graisses d'origine animale : le fromage, le saindoux, le lait, le beurre est une source précieuse d'énergie pour l'organisme. De plus, ces graisses protègent les organes internes des dommages. En revanche, des recherches récentes montrent que les acides gras saturés ne contribuent pas au risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, contrairement à la croyance populaire.
Du beurre 'nature', c'est tout !
Cependant, il est important de se rappeler que le beurre ne convient pas à la friture (sauf s'il est clarifié) ! 
L'huile de la justice ?
L'huile, vieille comme (presque) le monde
L'huile d'olive était pressée de l'olivier il y a de nombreux siècles - l'huile était produite par les anciens Grecs, puis par les Romains et les moines médiévaux dans les monastères européens... Fait intéressant, l'olivier vit jusqu'à 2 000 ans, l'huile consommée aujourd'hui est donc la même que celle extraite il y a de nombreuses années ! Un autre fait intéressant est que l'olivier fleurit toute l'année et porte des fruits jusqu'à la fin de sa vie.
La récolte des olives
Une huile pleine de santé
Cette délicatesse méditerranéenne a également trouvé une place d'honneur dans la cuisine polonaise. Est-ce justifié ? L'huile d'olive est riche en vitamines A, D, E et K. Elle a donc un effet bénéfique sur l'état de notre peau, de nos os et de nos dents. Elle a également un effet anti-inflammatoire et s'avère souvent utile dans la lutte contre les allergies. C'est un excellent ajout aux salades, sauces et marinades. Elle convient également à la friture, bien qu'il soit préférable d'utiliser une huile de moindre qualité afin de ne pas gaspiller les nutriments.
Et quel type d'huile choisir ? Ce n'est pas si simple !
Achetez de l'huile extra vierge - c'est la plus saine !
Alors, y a-t-il des inconvénients ? Comme toutes les graisses, elle est nocive en excès. Nous devons également être très prudents lors de son choix - les plus grands bienfaits pour la santé et le goût se trouvent dans l'huile d'olive extra vierge non filtrée.
| Type d'huile | Caractéristiques |
|---|---|
| HUILE EXTRA VIERGE | C'est un produit de première qualité - obtenu par pression à froid, c'est une graisse entièrement naturelle sans aucun additif, de couleur verdâtre et épaisse. Elle peut également être utilisée comme vinaigrette, mais de préférence crue. Le niveau d'acidité de l'huile d'olive extra vierge ne dépasse pas 0,08 %. |
| HUILE D'OLIVE VIERGE | L'huile d'olive vierge est également un produit vierge, mais son niveau d'acidité est supérieur à 0,08 %, mais inférieur à 2 %. Elle convient bien à la friture, à la cuisson et comme ajout aux salades. |
| HUILE LAMPANTE | Ce type d'huile d'olive subit un raffinage, c'est-à-dire un chauffage. Le chauffage de l'huile lui fait perdre sa saveur, son arôme, ses polyphénols et ses vitamines, elle est donc ensuite mélangée dans les bonnes proportions avec de l'huile vierge ou extra vierge. |
| HUILE DE GRIGNON D'OLIVE | Ce type comprend l'huile de sansa (nom italien) et l'huile de grignon (nom anglais). Ce sont les produits de la plus basse qualité, obtenus à partir des résidus du processus de pressage. Des solvants chimiques y sont ajoutés, laissant peu d'huile elle-même dans le produit. L'huile de grignon d'olive subit un raffinage qui la rend propre à la consommation. |
Comment conserver le beurre et l'huile ?
Beurre
Contrairement à la croyance populaire, le réfrigérateur n'est pas le seul endroit où nous pouvons le conserver. Il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante - il ne contient que quelques pour cent d'eau, ce n'est donc pas un environnement propice à la croissance bactérienne. Cependant, assurons-nous qu'il est dans un récipient propre avec un couvercle. La meilleure solution est la bonne vieille beurrier, qui sera non seulement un équipement fonctionnel mais aussi une décoration pour la cuisine. Alors, voyons lequel est le meilleur.
Huile d'olive
L'huile d'olive doit être conservée à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. Évitez cependant le réfrigérateur, car une température trop basse peut la faire se solidifier. Vous pouvez la conserver dans son emballage d'origine ou la verser dans un distributeur spécial. Nous recommandons vivement cette dernière option - le distributeur est pratique et sera également une excellente décoration pour une table joliment dressée. Son apparence doit correspondre au décor de votre cuisine ou de votre salle à manger. Vous pouvez choisir parmi des distributeurs en céramique, en verre ou en acier. Mettez-y vos herbes et épices préférées et l'huile obtiendra un arôme unique. Une excellente solution est les distributeurs originaux d'huile et de vinaigre 2-en-1. Avec eux, vous pouvez assaisonner votre salade préférée en un seul geste.
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Champagne Distributeur d'huile ou de vinaigre 160 ml, gris fumé
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Avantages et inconvénients - huile ou beurre ?
Avantages et inconvénients du beurre
Avantages :
- Contient les vitamines bénéfiques A, D et E,
- Donne de l'énergie et protège les organes internes,
- Délicieux et un ajout à de nombreux plats !
Inconvénients :
- Contient beaucoup de graisses saturées et augmente le cholestérol,
- Ne peut pas être frit - sauf s'il est clarifié,
- Il rancit, il doit donc être stocké correctement.
Avantages et inconvénients de l'huile
Avantages :
- Contient les vitamines bénéfiques A, D, E et K,
- Anti-inflammatoire et bon pour la peau,
- Délicieux avec une baguette ainsi qu'en salade,
- Peut être combiné avec du vinaigre balsamique pour créer des sauces.
Inconvénients :
- Il existe plusieurs types d'huiles, alors choisissez celle qui correspond à vos besoins.
La qualité compte !
