Les plaques à induction gagnent de plus en plus d'adeptes – et ce n'est pas étonnant, car elles sont efficaces et pratiques à utiliser, ce qui les rend supérieures aux cuisinières électriques ordinaires et aux plaques à gaz traditionnelles. Le seul problème est qu'il faut acheter des casseroles et poêles spéciales, adaptées à ce type de cuisinière. En quoi ces ustensiles de cuisson sont-ils différents des autres ?
Comment fonctionne une plaque à induction ?
Les plaques à induction doivent être branchées – et c'est à peu près tout ce qu'elles ont en commun avec les cuisinières électriques ordinaires, car elles fonctionnent sur un principe complètement différent. Cachées sous la surface de la plaque se trouvent des bobines qui génèrent un champ magnétique alternatif. Ce dernier fluctue si rapidement que des courants de Foucault sont créés dans le fond de l'ustensile de cuisson, transformant l'énergie électrique en chaleur.
En fait, seule la base de la casserole chauffe, tandis que la plaque chauffe secondairement par la casserole, mais reste beaucoup plus froide que sur les cuisinières électriques conventionnelles. Elle refroidit également très rapidement. Qu'est-ce que cela signifie ? Avant tout, le risque de brûlure est nettement réduit. Nous aborderons d'autres avantages plus loin dans cet article.
Qu'est-ce qui rend les cuisinières à induction si spéciales ?
Les plaques à induction ont sans aucun doute de nombreux avantages, mais lorsque nous décidons d'en installer une, nous devons également investir dans un nouvel ensemble de casseroles et poêles, car nous ne pouvons pas cuisiner avec des ustensiles standard. Nous avons besoin de casseroles et poêles spéciales, dont le fond est fait d'un type de métal spécifique, appelé ferromagnétique. C'est ce métal qui, sous l'influence du champ magnétique généré par la plaque, commence à produire de la chaleur.
Les ustensiles de cuisine normaux fabriqués avec des matériaux 'normaux' ne sont pas 'détectés' par la plaque. Par conséquent, aucune énergie thermique n'est induite et il n'est pas possible de cuire ou de frire. Seul le métal ferromagnétique est 'détecté' par la cuisinière lorsqu'il entre en contact avec sa surface.
Quelles sont les caractéristiques de ces casseroles ?
Le fond des ustensiles de cuisson à induction doit également correspondre à la zone de chauffe de la plaque. S'il est plus grand que celle-ci, la cuisinière ne fonctionnera pas. La casserole idéale a un diamètre identique ou inférieur à la zone de chauffe.
Le fond lui-même doit être parfaitement plat, sans aucune rainure, afin qu'il s'adapte parfaitement à la plaque, ce qui est également une condition essentielle à son fonctionnement. Cependant, il n'est pas obligé d'être rond – il existe également des ustensiles de cuisson à fond rectangulaire ou carré, comme ceux de la collection Quadro Black de Silit. Certaines casseroles sont plus étroites en bas et plus larges en haut, ce qui leur permet de consommer moins d'énergie et de chauffer plus rapidement.
Lors du choix des casseroles pour la cuisson à induction, faites également attention au type de poignées. Les meilleures poignées sont celles fabriquées dans des matériaux qui ne conduisent pas la chaleur, ce qui réduit le risque de brûlures et les rend plus faciles à utiliser. À titre d'exemple, nous pouvons citer les produits de la collection Eva Solo avec des poignées en bois.
Il serait bon que le couvercle ait également une poignée qui ne chauffe pas. Il serait également utile que le couvercle ait une ouverture par laquelle l'excès de vapeur peut s'échapper. Les couvercles en verre sont les plus pratiques, car ils permettent de surveiller le processus de cuisson ou de friture sans ouvrir la casserole. C'est ce dont est équipée la gamme de casseroles Fissler Paris.
Verre, céramique ou métal ?
Divers matériaux sont utilisés pour fabriquer les ustensiles de cuisson à induction, l'important est simplement que le fond réagisse au champ électromagnétique. Une matière première fréquemment utilisée, par exemple, est l'acier inoxydable, qui est extrêmement élégant et facile à nettoyer. Parmi les exemples d'ustensiles de cuisson fabriqués dans ce matériau, on peut citer les lignes Alessi - Dressed et Alessi - Mami 3.0. Ces dernières sont en outre recouvertes d'un revêtement en résine de silicone noire, qui empêche les aliments de coller.
Les ustensiles de cuisson pour plaques à induction peuvent également être émaillés ou même en céramique. Certains en aluminium ou en cuivre, comme ceux de la collection Eva Trio - Dura Line, conviennent également, à condition qu'ils aient un fond ferromagnétique. La plupart des céramiques, cependant, peuvent être d'emblée écartées, tout comme celles en aluminium, en cuivre et, bien sûr, en verre. Parmi les casseroles qui fonctionnent avec les champs magnétiques, on trouve de nombreux modèles attrayants et design, tels que ceux de la collection Quadro Red de Silit.
Comment les reconnaître ?
Certains ustensiles de cuisson adaptés aux plaques à induction peuvent également être utilisés avec succès sur d'autres types de plaques. Tout dépend de la base et du matériau dont ils sont faits. Les casseroles et poêles des collections Fissler Luno et Eva Trio White Line en sont des exemples. Ces dernières sont si polyvalentes qu'elles conviennent même au four.
Comment savoir si une casserole est compatible avec l'induction ? Tout d'abord, elles doivent être marquées en conséquence par le fabricant. Cela est fait par le symbole caractéristique de la bobine, qui ressemble un peu à une balle ou à un labyrinthe. Recherchez-le sur l'emballage et souvent aussi directement sur l'ustensile de cuisson.
Il existe également un moyen 'maison' de vérifier si un ustensile de cuisson particulier sera compatible avec une plaque à induction. Pour cela, vous avez besoin d'un simple aimant, que vous appliquez sur le fond. S'il est attiré, la casserole est bonne. Sinon, elle ne sera pas détectée par les capteurs magnétiques de la plaque.
Pourquoi choisir une plaque à induction ?
Nous avons déjà mentionné que l'un des avantages des cuisinières à induction est qu'il y a moins de risque de se brûler sur la plaque, qui chauffe très peu et refroidit rapidement car la chaleur est produite au fond de la casserole. C'est un énorme avantage lorsqu'il y a de jeunes enfants à la maison, qui, par nature, aiment tout toucher. Les fans de chats – des animaux de compagnie qui sautent souvent sur les plans de travail et les appareils de cuisine – seront également ravis.
Cette méthode de production de l'énergie nécessaire à la préparation des aliments est également la plus économique parmi celles couramment utilisées aujourd'hui. Les plaques à induction et les ensembles de casseroles et poêles adaptés sont certes plus chers que les traditionnels, mais leur achat sera rapidement rentabilisé sur les factures d'électricité – d'autant plus qu'ils réduisent également considérablement le temps de cuisson.
Les plaques à induction se caractérisent par leur design moderne et disposent de nombreuses fonctions supplémentaires. De plus, elles sont faciles à nettoyer car les particules d'aliments qui tombent dessus ne brûlent pas. Les casseroles ne brûlent pas non plus, ce qui prolonge considérablement leur "vie".
