Autocuiseur : la façon moderne de cuisiner rapidement et sainement

Denis Papin, le père de l'autocuiseur

Il peut être surprenant d'apprendre que les origines de l'autocuiseur remontent à 1679, lorsque le physicien et inventeur français Denis Papin a mis au point la première marmite étanche avec une soupape de sécurité dans laquelle une haute pression était générée pendant la cuisson. Le scientifique n'avait probablement pas anticipé la découverte capitale qu'il avait faite. Cette marmite, que l'inventeur a appelée « digesteur », est devenue non seulement le prototype de l'autocuiseur de cuisine, mais aussi de l'autoclave, un appareil utilisé, entre autres, pour stériliser les instruments chirurgicaux et les médicaments.

De plus, les travaux de Papin sur cette invention ont conduit au développement d'une machine à vapeur, alimentée par la vapeur s'échappant sous pression. Qui aurait cru que d'un autocuiseur on était si proche d'un bateau à vapeur ? Assez rapidement, l'idée innovante de Papin a été largement acceptée et les autocuiseurs, longtemps connus sous le nom de « marmites de Papin », sont devenus un élément permanent des cuisines du monde entier.

Une cuisson hermétique

Le principe de l'autocuiseur est assez mystérieux pour beaucoup. La connaissance moyenne se limite au fait que la cuisson dans une telle cocotte se déroule dans un environnement à pression accrue. En quoi consiste exactement le processus de cuisson sous pression ?

Grâce à la nature hermétique de la cocotte, la vapeur créée par le chauffage de l'eau provoque une augmentation de la pression à l'intérieur de la cocotte à 1,6 - 2 atmosphères. Cette pression augmente le point d'ébullition de l'eau à 112-120°C. C'est là que réside tout le secret de la vitesse de cuisson. En comparaison, dans des conditions de haute montagne, où le point d'ébullition de l'eau à pression réduite est d'environ 80-90°C, il peut falloir plusieurs heures pour cuire des pommes de terre, alors que dans un autocuiseur, cela prend 6 minutes !

Conception de l'autocuiseur

L'étanchéité complète de l'autocuiseur est assurée par sa conception unique. Le couvercle de la cocotte, qui possède un joint spécial, est fermé par emboîtement ou par ressorts de pression. Pendant la cuisson, il est fermement pressé contre la bride de la cocotte par la vapeur qui le pousse de l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité totale. Cependant, si l'excès de vapeur ne pouvait pas s'échapper, la pression augmenterait dans la cocotte après un certain temps, à tel point qu'elle éclaterait.

Pour cette raison, chaque autocuiseur possède une soupape de régulation par laquelle la vapeur s'échappe. Celle-ci prend généralement la forme d'une tige métallique qui bloque la sortie de vapeur, située dans le boîtier sur le couvercle de l'autocuiseur. Lorsqu'une certaine quantité de pression est dépassée, la tige est soulevée vers le haut, déverrouillant l'ouverture par laquelle l'excès de vapeur s'échappe. Lorsque la pression interne diminue suffisamment, l'ouverture est à nouveau bloquée par la tige. De cette façon, une valeur de pression constante est maintenue dans la cocotte, de sorte que l'ensemble du processus de cuisson se déroule uniformément.

La vitesse fulgurante de la cuisson

La conséquence de l'herméticité des autocuiseurs est avant tout la rapidité du processus de cuisson. Le temps de cuisson peut être réduit jusqu'à 70 % ! Grâce à cela, les aliments cuits, qui sont exposés à la chaleur et à l'eau pendant un temps plus court, conservent de précieux oligo-éléments et vitamines, qui ne sont pas lessivés comme ils le seraient lors d'un long processus de cuisson dans une cocotte normale. Ce qui est particulièrement important lors de la cuisson des légumes : la couleur des aliments n'est pas altérée non plus.

L'étanchéité de l'autocuiseur vous permet également d'obtenir la pleine saveur et l'arôme de vos aliments. Lors de la cuisson dans une cocotte normale, beaucoup de saveur et de substances aromatiques s'échappent avec la vapeur. Un autocuiseur, en revanche, retient toutes les substances responsables de la saveur de vos aliments en ne libérant que de petites quantités de vapeur.

Économiser de l'énergie... et des saveurs

Les économies d'énergie allant jusqu'à 50 % que la cuisson en autocuiseur nous permet de réaliser sont également importantes. En effet, le processus de cuisson est non seulement plus court, mais il nécessite également moins d'énergie, car la cocotte ne perd pas de chaleur par une évaporation inutile. De plus, la cuisson en autocuiseur préserve à la fois la cuisine et toute la maison de l'accumulation d'odeurs de cuisson désagréables, par exemple de la cuisson de haricots ou de chou.

Lorsque vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez également oublier ce qu'est un plat brûlé. Le brûlage est tout simplement impossible car il y a toujours de l'eau dans l'ustensile de cuisson. Cela rend ce type d'ustensile de cuisson facile à nettoyer.

Comme tout art, l'art de cuisiner en autocuiseur exige également la connaissance de certaines règles. Il doit toujours y avoir du liquide dans la cocotte, assurez-vous donc de verser la bonne quantité. Aujourd'hui, les autocuiseurs nous permettent de préparer les aliments de deux manières :

1. faire bouillir et mijoter dans l'eau ou le bouillon
2. cuisson à la vapeur avec des inserts spéciaux.

La quantité d'eau est importante !

Dans le premier cas, lors de la cuisson ou du mijotage des aliments, la quantité d'eau ou de bouillon ne doit pas être inférieure à deux tasses et ne doit pas dépasser les 2/3 du volume de la cocotte. Pour la cuisson à la vapeur, en revanche, il faut verser environ 6 tasses d'eau. Lors de la préparation d'aliments qui gonflent pendant la cuisson, la cocotte ne doit être remplie qu'à moitié. Pour éviter de trop cuire, une synchronisation précise est essentielle, il est donc toujours bon d'avoir un minuteur à portée de main.

Il faut faire particulièrement attention lors de l'ouverture du couvercle. Il ne faut pas retirer le couvercle immédiatement, mais plutôt laisser échapper la vapeur qui s'est accumulée à l'intérieur de la cocotte après la cuisson, afin que la pression à l'intérieur et à l'extérieur s'égalise.

Que puis-je cuisiner dans un autocuiseur ?

De nombreux nouveaux utilisateurs de ce type de cocotte se demandent souvent à quoi utiliser leur achat. Eh bien, pratiquement à tout ! Les autocuiseurs sont idéaux pour la cuisson des légumes et des viandes. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des soupes ou des ragoûts.

Quelques exemples ? Côtes levées en sauce aux champignons - 10 minutes, poisson à la vapeur - 6 minutes, bouillon de bœuf - 20 minutes, choux farcis - 25 minutes, asperges - 5 minutes, canard aux pêches - 30 minutes. L'éventail des utilisations d'un tel plat est pratiquement illimité !

En plus des modes de cuisson doux et rapide, les autocuiseurs de la série Vitavit Premium nous offrent également la fonction vapeur. Il n'y a pas d'accumulation de pression dans la cocotte, vous pouvez donc facilement retirer le couvercle pendant la cuisson pour remuer les aliments ou ajouter des épices.

Fissler a non seulement veillé à la fonctionnalité et à la qualité supérieure de ses autocuiseurs, mais aussi à leur design élégant. Fabriqués en acier inoxydable poli et en plastique, ils impressionnent par leurs lignes modernes et leurs formes épurées. Avec leurs casseroles, couvercles, poignées et manomètres méticuleusement détaillés, les autocuiseurs Fissler jouissent d'un statut de star dans leur catégorie. Cela a été reconnu par les plus hautes autorités du design lorsqu'elles ont décerné aux autocuiseurs Vitavit Premium et Vitavit Comfort le prestigieux Red Dot Award for Product Design 2009. Le jury a salué l'approche de conception innovante et l'intégration des principes ergonomiques modernes dans le design. Le verdict a été motivé comme suit :

« Les autocuiseurs de cette série établissent de nouvelles normes en matière de design et de facilité d'utilisation. (...) Leur style moderne et épuré adapte des éléments typiques de ce type d'ustensile de cuisson, tels que la soupape de commande principale, et les interprète de manière innovante. Je ne pense pas qu'il soit nécessaire d'en ajouter davantage. »